Heringul Matjes: fraged și bogat în grăsimi

Heringul Matjes este un tip de hering sărat, maturat prin enzime și cutat, care nu a ajuns încă la maturitate sexuală. Caracteristic pentru heringul Matjes este conținutul extrem de ridicat de grăsime, precum și gustul extrem de aromat și nutritiv care rezultă din acesta.

Așa se face heringul Matjes

În cadrul procesului de preparare, heringul Matjes este mai întâi prăjit sau afumat și apoi fermentat în saramură și diverse enzime. Prepararea heringului Matjes se aseamănă, în mare măsură, cu cea a heringului Bismarck, deși, pentru fermentarea acestuia, se folosește decoct de oțet. Prin urmare, gustul heringului Matjes este mai degrabă sărat decât acru.

În comparație cu alte preparate din pește, în prepararea heringului Matjes, se folosește și coada peștelui, împreună cu bucata de file. Acest hering, de culoare albastru deschis spre argintiu, își pierde culorile caracteristice prin fermentare și capătă o nuanță maronie, roșie. Garniturile, cum ar fi castraveții murați sau inelele de ceapă, sunt populare, la fel ca diverse verdețuri, care completează gustul de pește al preparatului într-un mod savuros.

Heringul folosit pentru a face Matjes este originar din toate oceanele lumii. În țările maritime, respectiv Norvegia, Groenlanda și Islanda, se pescuiește cel mai mult hering din lume. Heringul Matjes își are originea în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. La fel ca în cazul heringului Bismarck, heringul Matjes a fost o modalitate ideală de a conserva prin fermentare peștele proaspăt pescuit pentru o perioadă mai lungă. Conform așteptărilor, originile acestui preparat se regăsesc în orașele de pe coasta olandeză a Mării Nordului.

Spre deosebire de heringul sărat, heringul Matjes nu trebuie înmuiat, ci poate fi consumat imediat. Heringul Matjes proaspăt are o carne de culoare roz, care nu miroase a pește în mod neplăcut. Culoarea gri este un semn că produsul s-a stricat. Bucătăria clasică din nordul Germaniei servește heringul Matjes cu cartofi fierți în coajă și fasole verde. Dar are gust bun și cu cartofi prăjiți și pâine integrală. Nedeschis și sigilat, heringul Matjes poate fi păstrat conform termenului de valabilitate. După deschidere, se recomandă consumarea acestuia în câteva zile.

Conținutul extrem de ridicat de grăsimi al heringului Matjes îl face să fie un pește extrem de sănătos, bun pentru sistemul cardiovascular și care reduce nivelul colesterolului. În plus, datorită fermentării, în heringul Matjes există numeroase culturi de bacterii sănătoase, care îl fac ușor digerabil și sănătos pentru intestine.