Clătite de hrișcă umplute cu spanac și urdă
Ingrediente (4 porții)
Pentru clătite
| 150 g | făină (tip 405) |
| 100 g | făină de hrișcă |
| 1 | ou |
| 1 | albuș |
| sare | |
| ulei de floarea-soarelui |
Pentru umplutură
| 300 g | spanac proaspăt |
| 300 g | urdă |
| 100 g | brânză de vaci |
| 2-4 linguri | suc de lămâie |
| 1/2 linguriță | nucșoară rasă |
| piper negru |
Pentru servire
| boia | |
| roșii | |
| frunze proaspete de busuioc |
Preparare
- 1
Pentru clătite, se cerne făina împreună cu 1 linguriță de sare. Într-un castron se bat bine oul întreg, albușul și 450 ml de apă, apoi se toarnă treptat peste făină, bătând totul foarte bine. Se lasă deoparte 30 de minute.
- 2
Pentru umplutură, se clătește spanacul și se curăță de codițe, apoi se pune încă umed într-o cratiță. Se acoperă și se rumenește 3-4 minute la foc potrivit, apoi se scurge bine.
- 3
După ce spanacul s-a răcit, se stoarce și se toacă mărunt. Se amestecă brânzeturile cu spanacul și se asezonează cu zeamă de lămâie, nucșoară, sare și piper după gust.
- 4
Pentru clătite, se pune o tigaie mică la foc mediu-iute. Se amestecă aluatul; dacă e prea gros, se adaugă câte o lingură de apă. Când tigaia e încinsă, se unge cu puțin ulei de floarea-soarelui, apoi se toarnă 2-3 linguri de aluat și se înclină tigaia astfel încât clătita să o acopere complet. Se coace clătita 1-2 minute sau până când marginile încep să se rumenească și să se ridice.
- 5
Se dezlipesc ușor marginile cu o spatulă, apoi se întoarce clătita pe partea cealaltă, pentru 20-30 de secunde. Se întoarce doar când de dezlipesc marginile, altfel aluatul se va lipi de tigaie.
- 6
Se coc încă 7 clătite, ungând tigaia ori de câte ori este nevoie. Se strâng clătitele pe o farfurie și se păstrează acoperite cu folie.
- 7
Se pun 2-3 linguri de umplutură în centrul fiecărei clătite fierbinți, apoi se împachetează. Se așază câte 2 clătite pe o farfurie, se servesc cu boia și roșii ornate cu busuioc.
