Plăcințele cu carne

1

Untul, 1 vârf de cuțit de sare și făina se amestecă cu spiralele pentru aluat ale mixerului, adăugând câte puțină apă rece până se obține un aluat omogen. Se formează o bilă de aluat, se înfășoară într-o folie și se pune deoparte.

2

Pentru ragout, carnea se usucă prin tamponare și se taie în bucăți de aproximativ 2 cm. Ceapa se curăță, se taie în jumătate și apoi fâșii. Usturoiul se curăță și se toacă mărunt.

3

Uleiul se încinge într-o cratiță și se prăjește bine carnea în acesta, întorcând-o de pe o parte pe alta. Se adaugă ceapa și usturoiul și se călește scurt, împreună cu bulionul. Se presară făină deasupra, apoi se toarnă vin și supă și se condimentează cu sare și piper.

4

Lămâia se spală cu apă caldă și se usucă. Coaja de pe jumătate din aceasta se dă pe răzătoare, apoi se adaugă împreună cu frunza de dafin în ragout. Se călește cu capacul deasupra, la foc mediu, aproximativ 1 oră și 30 de minute.

5

Aluatul se întinde pe o suprafață de lucru presărată cu făină, cu o grosime de aproximativ 3 mm. Se decupează câte 6 cercuri cu un diametru de aproximativ 10 cm și 6 cm. Se amestecă gălbenușul și laptele. Se ung cu grăsime 6 cupe ale unei tăvi de brioșe, se presară făină deasupra și se așază cercurile de aluat mai mari în centrul celor 6 cupe, apăsând bine aluatul pe marginile formei.

6

Se condimentează ragout-ul cu sare și piper, se scoate frunza de dafin și se distribuie în porții egale, în cupele în care a fost întins aluatul. Marginile aluatului se ung cu amestecul de ou, se așază deasupra cercurile de aluat mai mici și marginile se sigilează apăsând cu o furculiță. Aluatul se unge cu restul oului și se coace în cuptorul pre-încins, pe grătarul din mijloc (aragaz electric: 200°C/ aer de circulație: 180 °C) 15–20 minute.

7

Plăcintele se scot din cuptor, se extrag cu atenție din forme și se așază pe farfurie. Se recomandă servirea cu sos de roșii.