Tortilla spaniolă cu cartofi și chiftele

1

Pentru papas arrugadas (cartofi în crustă de sare), se spală bine cartofii și se fierb aproximativ 20 minute într-o oală cu 30 g sare de mare și 500 ml apă. Între timp, se decojesc pentru tortilla cartofii în coajă și se taie în bucăți mari, de aproximativ 1 cm. Se curăță 1 ceapă și se taie cubulețe. Pătrunjelul se spală, se usucă prin scuturare, se rup frunzulițele, iar jumătate din cantitate se toacă mărunt.

2

Pentru tortilla, se încinge 1 lingură ulei într-o tigaie termorezistentă (cu diametrul de aproximativ 16 cm) și se călește ceapa în aceasta, întorcând-o de pe o parte pe alta, aproximativ 1 minut. Se adaugă cartofii și se prăjesc aproximativ 2 minute. Se condimentează generos cu sare și piper. Se bat 2 ouă cu jumătate din pătrunjelul tocat, se toarnă peste cartofii din tigaie și se lasă să se prăjească aproximativ 1 minut. Se pune tigaia de tortilla în cuptorul pre-încins, pe grătarul de jos (aragaz electric: 200°C / aer de circulație: 175°C) și se lasă să se coacă 15-20 minute.

3

Pentru albondigas (chiftele de carne în sos de tomate), se curăță o ceapă și se taie cubulețe. Cimbrul se spală, se usucă prin scuturare și se rup frunzulițele de pe tulpini. Se toacă semințele de pin. Se curăță un cățel de usturoi și se toacă mărunt.

4

Se încinge o lingură de ulei într-o tigaie, se prăjesc în aceasta semințele de pin și usturoiul, la foc mic, întorcându-le de pe o parte pe alta, aproximativ 1 minut. Se scot într-un castron și se amestecă cu carnea tocată, un ou, pesmet și restul de pătrunjel tocat. Se condimentează cu sare și piper. Se formează din amestec aproximativ 6 chiftele. Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie și se prăjesc chiftelele în aceasta, întorcându-le de pe o parte pe alta, aproximativ 5 minute, apoi se scot. Se călește ceapa în tigaia încinsă, se adaugă roșiile, pudra de chili, foaia de dafin și cimbrul. Se prăjesc, condimentând cu sare, piper și zahăr. Se adaugă chiftelele în sos și se înăbușă aproximativ 10 minute, cu capacul deasupra.

5

Pentru mojo se curăță un cățel de usturoi, se taie mare și se pasează cu 50 ml ulei și restul de pătrunjel, exceptând o cantitate mică pentru decorat. Se condimentează cu sare și piper. Cartofii se scurg, păstrând aproximativ 50 ml din apă. Oala se pune înapoi pe aragaz și se fierbe până se evaporă apa complet. Cartofii se întorc până se formează o crustă de sare în jurul lor.

6

Tortilla se scoate din cuptor și se aranjează în farfurie cu cartofii, mojo, chiftelele și sosul. Se decorează cu restul de pătrunjel și se servește cu măsline și pâine prăjită.