Somon în crustă de pesto

1

Se încinge cuptorul la 200°C. Se îndepărtează oasele din somon, folosind o pensetă. Se așază peștele, cu pielea în jos, pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament.

2

Se aranjează feliile de pâine pe o tavă, se ung cu puțin ulei și se coc 5 minute pe fiecare parte sau până ce sunt aurii și crocante. Se lasă să se răcească. Rupând pâinea în bucăți, se trece în vasul unui blender și se procesează până când se transformă în pesmet. Se varsă pesmetul într-un castron.

3

Se pun în blender usturoiul curățat, busuiocul și semințele de pin, apoi se procesează până ce ingredientele sunt bine mărunțite. Se toarnă uleiul și se mixează din nou. Se adaugă compoziția, împreună cu parmezanul ras, la pesmetul din castron și se amestecă totul.

4

Se întinde amestecul pentru crustă pe fiecare file de somon. Se coace peștele 20-25 de minute, în funcție de grosime. Se încearcă cu vârful cuțitului; somonul trebuie să fie translucid în mijloc, iar crusta de pesto trebuie să fie crocantă. Se servesc fileurile imediat.