Maioneza de casă: cu sau fără ou
Conținutul pe scurt
- Maioneza este o emulsie din ulei vegetal și ou. Aceasta se poate prepara și din ingrediente de origine vegetală, precum băuturi pe bază de soia sau aquafaba.
- În acest articol, noi îți vom prezenta rețeta clasică, dar și o variantă vegană și îți vom spune dacă poți face maioneză fără ulei.
- De asemenea, o poți folosi și ca bază pentru alte sosuri delicioase, precum aioli, remoulade sau dressinguri de salată.
Ce este maioneza?
Din punct de vedere chimic, maioneza este o emulsie, adică un amestec din două lichide care, în mod normal, sunt insolubile unul în celălalt (precum uleiul și apa). Prin baterea cu putere a amestecului, uleiul se separă în picături foarte mici, care, datorită emulgatorilor din gălbenușul de ou, se amestecă apoi cu puțină apă, suc de lămâie și ou. Chiar și muștarul eliberează o cantitate mică de emulgatori, iar sarea ajută la eliberarea celor din gălbenușul de ou. Se stabilizează cu ajutorul acizilor din lămâie sau oțet, care se pot utiliza interschimbabil.
Cu sau fără ou: cum se face maioneza
Nu ai nevoie de multe ingrediente pentru rețeta de maioneză de casă. Varianta clasică se prepară doar din ou, ulei, muștar, suc de lămâie, sare și piper. Deoarece aceasta presupune folosirea ouălor crude, trebuie să te asiguri că acestea sunt foarte proaspete. Tu alegi dacă vei folosi un ou întreg sau doar gălbenușul. Îți recomandăm să te asiguri că toate ingredientele sunt la aceeași temperatură. Desigur, maioneza vegană exclude oul. Rețeta de casă va rezista la frigider timp de 5 zile.
Pas cu pas: rețeta de bază, cu ou
Mai ai nevoie doar de un mixer și de un bol adânc. Lista de cumpărături nu va conține multe produse, deoarece probabil că le ai deja acasă pe multe dintre acestea.
Ingrediente:
- 1 ou
- 150 ml de ulei vegetal neutru, precum cel de rapiță sau de floarea soarelui
- 1 linguriță de muștar Dijon
- puțin suc de lămâie
- 1 praf de sare
- piper
Mod de preparare:
- Ordinea este foarte importantă: în bol, adaugă întâi oul, apoi muștarul, apoi sucul de lămâie, sarea și piperul și, la final, uleiul.
- Pune mixerul la baza bolului și pornește-l. Atunci când masa formată la baza bolului nu se mai întărește, ridică încet mixerul în sus, pentru a amesteca și restul de ulei cu restul ingredientelor.
- Odată ce amestecul este cremos, poți considera că ai terminat sau poți continua cu prepararea unui alt sos. Pentru o aromă deosebită, poți adăuga puțină coajă de lămâie.
- Dacă nu vei face maioneza la blender, trebuie să ții cont de faptul că procesul de preparare cu telul este puțin mai complex: Uleiul se adaugă treptat, în cantități mici. Dacă nu ai un mixer manual, poți folosi și unul static, adăugând treptat uleiul.
Sfat: Dacă maioneza se lichefiază imediat, este posibil să fi adăugat un raport greșit de lichide, deoarece prea mult ulei la prea puține ingrediente apoase împiedică emulsionarea. Dacă se va întâmpla acest lucru, bate separat un gălbenuș de ou până devine pufos, apoi adaugă treptat maioneza peste acesta. Chiar dacă se taie, se poate salva cu un al doilea gălbenuș. Amestecă-l cu puțin muștar și ulei până se formează o emulsie și apoi adaugă-l peste maioneza tăiată.
Vrei ceva mai simplu? Succes garantat, fără ou crud
Dacă nu vrei să folosești ou crud, avem vești bune: nu trebuie să cauți o altă rețetă de sos! Există o altă rețetă de maioneză rapidă care are două avantaje. În primul rând, nu trebuie să bați ou crud cu ulei la blender. În al doilea rând, această versiune este perfectă pentru cei care nu vor să consume ou crud. Varianta cu ouă fierte este foarte simplă și rapidă. Ce este excelent: mai jos îți prezentăm trei rețete diferite, cu arome diferite.
Rețetă de post
Nici maioneza de post nu este greu de făcut. Pentru această rețetă de maioneză simplă, vei folosi băutură pe bază de soia și ulei, pe care probabil deja le aveai în casă dacă ții post sau ai un regim alimentar vegan. Celelalte ingrediente sunt identice cu cele din lista de mai sus, însă fără ou, desigur. Pentru a-ți asigura succesul, laptele de soia si uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Cu doar câteva variații simple, vei avea mereu la îndemână sosuri delicioase pentru legume la grătar, cartofi sau tapas.
Sfat: Dacă mănânci des năut, poți păstra aquafaba, adică apa în care este conservat năutul și o poți folosi în această rețetă în locul laptelui de soia. Când este la temperatura camerei, aquafaba se poate bate la fel ca albușurile de ou.
Variații personalizate: dă frâu liber creativității!
Printre avantajele maionezei rapide de casă, se numără gustul intens și posibilitatea de a o personaliza așa cum dorești. Nu contează dacă ai folosit sau nu ou, poți da frâu liber imaginației. Dacă adaugi usturoi, poți face sos aioli. Nici remoulade nu este greu de făcut: în maioneza gata preparată, adaugă puțin oțet, castraveți murați, capere tocate și ierburi aromatice proaspete, precum asmățui sau tarhon.
Alături de uleiuri aromatice cu chili sau trufe sau în combinație cu avocado și coajă de limete, vei avea un sos delicios pentru cartofii dulci. Adaugă mango în maioneză pentru a-i da o notă fructată și pentru a obține un sos perfect pentru pește și salate. De asemenea, poți pregăti dressinguri pentru salate sau pentru sandvișuri cu maioneză, precum un sos Caesar cremos cu ketchup, sos Worcester, muștar și parmezan. Doar gustul contează.
