Arrosto din ceafă de porc în ulei de măsline
Ingrediente (4 Porție)
| 1 kg | ceafă de porc |
| 3 bucăți | anșoa |
| 10 buc | capere |
| 600 ml | ulei de măsline |
| 2 bucăți | ceapă |
| 30 g | usturoi |
| 3 bucăți | morcovi |
| 250 ml | vin alb |
| 60 g | parmezan |
| 100 g | pesmet |
| 30 g | pătrunjel |
| 10 g | rozmarin |
| 500 ml | supă de vită |
| 500 g | cartofi (100 g fiecare), tăiați în sferturi |
| sare și piper |
Preparare
- 1
Punem ceafa de porc într-un vas, o asezonăm cu sare și piper și o lăsăm câteva ore la frigider (putem să o lăsăm peste noapte). Scoatem ceafa de la frigider și o lăsăm să se încălzească până ajunge la temperatura camerei. Într-o cratiță mare, prăjim ceafa de porc pe toate părțile. După ce este bine prăjită, o așezăm pe un tocător. În aceeași cratiță punem ceapa tocată julien, anșoa, morcovii tăiați cubulețe, caperele, usturoiul mărunțit și o crenguță de rozmarin. Se prăjesc în timp ce adăugăm treptat vinul. Punem înapoi ceafa, uleiul și supa de vită/apa și lăsăm la fiert aproximativ 4 ore. După ce se fierbe (verificăm dacă este suficient de fragedă și bine pătrunsă pâna în interior), punem ceafa într-o tava și o rumenim la cuptor câteva minute până capată o culoare închisa. În timp ce carnea se rumenește la cuptor, scoatem crenguța de rozmarin din sosul rămas în cratiță, adăugăm pesmetul și parmiggiano, apoi luăm un blender și mixăm compoziția până capătă consistența unui sos gros. Dupa ce se rumenește bine, scoatem ceafa din cuptor și o lăsăm câteva minute să se răcească, o tăiem în felii de 3-4cm grosime și o așezăm pe farfurie.
- 2
Pentru garnitură putem pregăti cartofi trași la tigaie în unt cu usturoi, iar pe deasupra se pune sosul și pătrunjel proaspat tocat.
- 3
Garnitura: Cartofi rumeniți în tigaie
- 4
Curățăm și fierbem cartofii, după care îi tragem în tigaie cu 2 cubulețe de unt, puțin ulei de măsline și 5-6 căței de usturoi.
