Budincă italiană de orez cu salată de fructe

1

Se pun laptele și fâșia de coajă de lămâie într-o oală cu fundul gros și se dă în clocot. Se adaugă orezul, se reduce focul până fierbe foarte încet. Se fierbe amestecând des, 40 de minute, sau până când orezul este foarte moale și textura este groasă și cremoasă. Se pune într-un castron mare și se lasă la răcit.

2

Se încinge cuptorul la 180°C. Se presară semințele de pin și migdalele pe două tăvi separate; se prăjesc în cuptor 10 minute sau până se rumenesc ușor. Se toacă gros migdalele prăjite.

3

Se scoate coaja de lămâie din orez. Cu o lingură de lemn, se adaugă pe rând gălbenușurile de ou. Se adaugă zahărul, coaja rasă de lămâie și romul. Se adaugă semințele și migdalele.

4

Se unge o formă de tort de 20 cm diametru. Se tapetează cu hârtie de copt. Într-un castron separat, se bat albușurile de ou până se formează vârfuri ascuțite. Se amestecă albușurile cu grijă în mixtura de orez, cu o lingură mare de metal. Se pune amestecul în forma pregătită. Se coace 40 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.

5

Se lasă budinca să se răcească în formă. Se acoperă cu folie de plastic (tot în formă); se ține la frigider peste noapte sau până la 48 de ore.

6

Pentru salata de fructe, se pasează într-un robot de bucătărie sau blender o treime din căpșune, sau se trec printr-o sită. Se taie restul de căpșune pe jumătate și se adaugă la piure împreună cu zmeura și cireșele. Se pune cu lingura într-un castron.

7

Se scoate budinca din formă pe o farfurie și se ornează cu zahăr pudră chiar înainte de a o servi. Se servește cu salata de fructe.