Cârnați de porc cu frunze de spanac

1

Cârnații de porc în maț de oaie se rumenesc în tigaie pe ambele părți pentru aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte și se lasă deoparte, să se răcorească. Pentru a avea un gratin deosebit se mai poate adăuga opțional pe deasupra un strat generos de unt. Cepele se curăță, se spală și se taie julien apoi se pun în tigaia în care s-au gătit cârnații și se lasă până devin transparente. Separat, într-o oală se pune la fiert sucul de roșii cu un pic de sare. Când sucul de roșii aproape s-a fiert, se adaugă usturoiul, sare și piper și se lasă până când toate ingredientele se întrepătrund pentru a obține o aromă deosebită. La final, se adaugă roșiile decojite și ceapa gratinată și se mai lasă la fiert pentru câteva minute până ce toată compoziția devine aproape o pastă densă.

2

Se alege spanacul frunză cu frunză și, dacă se dorește pentru aspect, se rup și codițele. Se alege o tigaie mare deoarece pentru prepararea spanacului, acesta, ca volum, este destul de mare și imediat ce este tratat termic, spanacul o sa scadă foarte, foarte mult. Se adaugă în tigaie uleiul și cățeii de usturoi zdobiți cu lama cuțitului. Se pune tigaia pe foc mediu și se încălzește treptat, până ce usturoiul începe să miroasă și să devină auriu la culoare, moment ce va fi îndepărtat. Pentru un gust mai intens de usturoi, se poate adăuga și usturoi pisat la final.După ce se îndepărteaza usturoiul, se adaugă în tigaia bine încinsă spanacul, tot deodata. În doar zece-cinsprezece secunde, timp în care se amestecă rapid cu o spatulă, se va evapora masiv toată apa din spanac și acesta va scădea foarte mult în tigaie. Se amestecă în continuare cu spatula spanacul până ce toate frunzele sunt uniform gătite. Ne dăm seama de asta pentru că, frunzele de spanac capătă un verde mai intens iar aburii care se formează nu mai sunt așa de denși. Se asezonează cu sare și piper iar la sfârșit se adaugă un cub de unt pentru gust. Frunzele de spanac se lasă la scurs pentru 1-2 minute pe șervete de hârtie absorbantă de bucătărie împăturită în câteva straturi.

3

Pe o farfurie întinsă se așează cârnații, înconjurați din toate părțile cu frunzele de spanac peste care se se picură sosul din abudență. Se asezonează cu sare, piper, și pătrunjel pentru o aromă proaspătă.