Chiftele din spată de porc cu cartofi piure
Ingrediente (6 Porție)
| 500 g | cartofi (100 g fiecare), tăiați în sferturi |
| 4 căței | usturoi |
| 100 ml | ulei |
| 1 L | lapte |
| 100 g | unt |
| 100 g | roșii Cherry |
| 3 | ouă |
| 100 g | pătrunjel |
| 10 g | sare |
| 10 g | piper |
| 2 felii de | pâine |
| 1 kg | carne tocată din spate de porc |
Preparare
- 1
Carnea tocată din spate de porc păstrată la temperatura camerei se condimentează cu sare, piper pătrunjelul și usturoiul tocat mărunt și se pune într-un bol peste care se adaugă ouăle și se amestecă toată compoziția. Carnea indicată pentru chiftele este spata de porc pentru un plus de savoare.
- 2
Pentru ca aceste chiftele să fie suculente și moi, se adaugă pâine albă înmuiată în apă și apoi stoarsă bine. Dacă pâinea are coaja groasă, aceasta se taie înainte. Din amestecul obținut se portionează și modelează biluțe mici cu ajutorul unei linguri de supă sau cu o lingură pentru înghețată. Așa vor ieși toate chiftelele egale. Modelarea se face în palmele ușor umezite cu apă. După câteva chiftele modelate se spală mâinile și se reia procesul.
- 3
Se pune la încins o tigaie de preferat mai adâncă în care s-a adăugat ulei într-un strat mai gros pentru a prăji chiftelele. Uleiul din tigaie trebuie să fie bine încins și se poate testa temperatura cu o mică fărâmă de carne aruncată în tigaie. Dacă carnea sfârâie, înseamnă că este ok și se pot așeza și primele chiftele la prăjit. Nu se aglomerează tigaia. Chiftelele trebuie sa aibă loc între ele și de asemenea nu se apasă cu spatula.
- 4
Focul la început trebuie să fie mai iute dar apoi se reduce la mediu. Dacă este prea puternic, chiftelele se vor rumeni repede si vor rămâne crude la mijloc. Dacă este prea slab, chiftelele vor fierbe și vor absobi uleiul din jur. După ce chiftelele se rumenesc frumos pe toate părțile, se scot cu o paletă pe un platou așternut cu servețele absorbante. Acestea vor îndepărta excesul de grasime.
- 5
În paralel, se pune o oală cu apă la fiert peste care se adaugă cartofii. Când cartofii sunt aproape fierti se mai adaugă sare, piper și pătrunjel după gust iar apoi se pasează cu o unealtă de pasat cartofi. Se adaugă untul rece, laptele fierbinte și sare. Se pasează din nou pâna se omogenizează. Chiftelele se servesc alături de garnitura de piure, câteva roșii cherry și mai multe frunze de pătrunjel proaspăt.
