Cotlet de porc fără os cu sferturi de ciuperci

1

Cotletele de porc se scot din frigider, se spală bine, se condimentează cu sare, piper și puțină boia dulce și se vor cresta pe diagonală formand o adâncitură de câțiva centimetri, urmând să se tamponeze cu șervete de bucătărie absorbantă și să se înțepe în câteva locuri cu furculița, favorizând astfel pătrunderea condimentelor în profunzime. În fiecare crestătură se va adăuga și câte o felie de brânză emmentaler înghesuind dacă se poate și cubulețele de usturoi, lăsând apoi cotletele de porc pe un tocător de lemn la tempertura camerei, nesuprapuse, pentru cel puțin o oră.

2

Se curăță ciupercile cu o perie moale, se spală sub un jet de apă rece, se tamponează cu un prosop uscat după care se taie baza piciorului și se îndepărtează dacă este cazul, părțile vătămate ale ciupercilor. Se taie fiecare ciupercă în sferturi și felii subțiri.

3

Într-o tigaie încăpătoare se topește untul în ulei și se așează feliile de cotlet la foc mare timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până când la suprafața cărnii se formează o crustă rumenă. Se reduce focul și se continuă să se gătească carnea pentru încă 4-5 minute, pe fiecare parte, până când este făcută.

4

În grăsimea în care s-au prăjit cotletele se adaugă ceapa tocată foarte mărunt și se lasă la călit la foc mic pentru 3-4 minute până în momentul în care devine sticloasă. Se adaugă usturoiul zdrobit cu presa și se mai gătește pentru câteva secunde. Se adaugă ciupercile iar după aproximativ un minut, ciupercile încep să își elibereze din sucul propriu și se lasă în continuare să se gătească pentru aproximativ 20 de minute, timp în care sucurile fierb, iar o parte dintre ele se evaporă și o parte o să fie reabsorbite de ciuperci, ceea ce la final va conferi o aromă bogată. Când lichidul din tigaie s-a evaporat și ciupercile sunt frumos caramelizate căpătând o culoare maronie, se adaugă smântâna lichidă și se lasă la gătit pentru câteva minute până ce sosul devine omogen.

5

Se pun înapoi în sos cotletetle de porc, se stropesc cu sos și se lasă la gătit pentru 2 minute, timp în care aromele se combină și carnea se reîncălzește. După care, din nou, într-o tavă unsă cu ulei de măsline și un cubuleț de unt se adaugă toată compoziția și pe deasupra se presară brânză, iar tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 15-20 de minute până cand se rumenește puțin brânza. Brânza care se scurge de pe cotlete în tavă este un deliciu. Cotletele gata preparate se scot din tavă și se pot mânca cu orice garnitură sau salată de sezon. Deasupra preparatului se presară după gust câteva frunze de ruccola.