File de șalău cu ragù de sparanghel

1

Sparanghelul se spală, se descojește și se taie în bucăți. Usturoiul se curăță și se toacă mărunt. Prazul și roșiile cherry se spală, iar prazul se taie rondele. Lămâia se spală, se rade coaja și se stoarce sucul. Se topește 1 lingură de unt într-o oală, se adaugă sparanghelul, usturoiul și prazul și se călesc aproximativ 2 minute. Se adaugă 1 lingură făină, se stinge cu vin alb, supa de pește și 1 lingură suc de lămâie și se fierbe la foc mic, cu capacul deasupra, aproximativ 10 minute.

2

Cimbrul se spală, se usucă prin tamponare și i se rup frunzulițele. Șalăul se spală cu apă rece, se usucă prin tamponare și se taie pe diagonală, în 4 porții. Deasupra peștelui se presară sare și restul de făină.

3

Uleiul se toarnă într-o tigaie în care se adaugă fileurile, pe partea cu carnea, și se încălzesc încet. După 1 minut se întorc, se adaugă cimbrul și se prăjesc 5-7 minute, la căldură medie, pe partea cu pielea, până devin crocante.

4

Găluștele de cartofi se prăjesc cu restul de unt până se rumenesc și se călesc aproximativ 3 minute cu roșiile cherry. Sosul ragù de sparanghel se rafinează cu smântână și coaja de lămâie și se condimentează cu sare și piper.