Fileuri de vită cu sos condimentat

1

Fileurile se asezonează cu sare și piper, apoi se călește în 2 linguri de unt, în tigaie. Se adaugă condimentele, vinul și șalotele curățate. Carnea se coace 30 - 35 minute în cuptorul încălzit în prealabil.

2

Se curăță și se spală cartofii, se fierb în apă cu sare, apoi se scurg. Se trec prin presa de cartofi sau printr-o sită. Se încorporează untul, se condimentează cu nucșoară și eventual cu încă un praf de sare. Se adaugă cinci gălbenușuri.

3

Această compoziție se amestecă bine, apoi se încorporează pătrunjelul. Se toarnă într-un poș și se realizează forme, într-o tavă unsă cu grăsime. Restul gălbenușului se bate într-o ceașcă. Fiecare formă de cartof se unge cu puțin gălbenuș și se coace, în cuptorul încălzit în prealabil la 220 de grade, pe șina din mijloc, zece minute.

4

Fasolea se spală bine, se curăță și se taie capetele. Se fierbe în restul de apă cu sare. Se strecoară și se toarnă în apă cu gheață. Cimbrul se spală, se usucă prin tamponare și se rup frunzulițele. Ceapa se curăță și se taie cubulețe, apoi se călește în untul încins în tigaie până devine transparentă. Se adaugă fasolea și cimbrul și se amestecă. Se condimentează cu sare și piper și se presară cu pătrunjel. Toate ingredientele se așază într-o farfurie și se servesc.