Friptură de vită cu ceapă și salată de andive

1

Carnea de vită se crestează pe partea cu grăsimea, apoi se taie în 4 felii și se bate puțin. Ambele părți se condimentează cu sare și fulgi de piper și se unge partea macră cu 2 linguri de muștar.

2

Pastele spätzle se fierb în apă clocotită cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Cepele se curăță și se taie rondele subțiri.

3

Făina se amestecă cu boiaua și se toarnă într-o farfurie adâncă, apoi se trec rondelele de ceapă prin acest amestec.

4

Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie și se prăjesc feliile de friptură mai întâi pe partea macră 2 - 3 minute, apoi se întorc și se prăjesc în continuare pe partea cu muștar 2 - 3 minute. Se scot, se înfășoară în folie de aluminiu și se lasă să se odihnească.

5

Bulionul se toarnă în zeama de la prăjit și se stinge cu vin roșu, se adaugă supa de vită și se lasă să fiarbă 5 minute, la foc mic. Se condimentează cu sare și piper. Pentru îngroșare se încorporează untul rece și se amestecă bine.

6

Restul uleiului se încinge într-o tigaie și se călesc cepele în acesta, la foc mediu, până se rumenesc. Se condimentează cu puțină sare.

7

Se curăță andivele, se taie în jumătăți și se scoate cotorul. Foile se taie pe jumătate. Se curăță ceapa roșie, se taie în jumătăți și apoi în fâșii foarte subțiri.

8

Oțetul din vin roșu se amestecă cu uleiul de măsline, mierea și restul muștarului și se condimentează cu sare și piper.

9

Se ornează salata cu cepele și se picură deasupra dressing-ul.