Găluște din covrigi cu ciolan și salată de ridichi
Valori nutritive
(Per porție)-
928/3893kcal / kJ
-
69.6 gcarbo-hidrați
-
49.2 gproteine
-
50.4 ggrăsimi
Valori nutritive
(Per porție)-
928/3893 kcal/kJ,
69.6 g carbo-hidrați,
49.2 g proteine,
50.4 g grăsimi
Ingrediente (4 Porție)
| 1.2 kg | ciolan de porc |
| sare | |
| piper | |
| chimen | |
| 250 ml | lapte |
| 1 linguriță | unt |
| 1 | ou |
| 20 g | pesmet |
| 2 linguri | pătrunjel |
| 2 vârfuri de cuțit | nucșoară |
| 3 legături | ridiche |
| 1 | măr acrișor |
| 3 linguri | ulei |
| 2 linguri | oțet de mere |
| 2 linguri | arpagic |
| zahăr | |
| 3 linguri | agent de îngroșare de culoare închisă |
| 3 | covrigi bavarezi |
| 200 ml | supă |
Preparare
- 1
Se usucă ciolanul prin tamponare, se freacă cu sare, piper și chimen, se așază pe o folie de aluminiu suficient de mare, se sigilează folia și se coace în cuptorul încălzit în prealabil la 180 °C (Gaz: treapta 3, aer recirculat 160 °C) aproximativ 90 - 110 minute.
- 2
Covrigii se taie cubulețe, se toarnă lapte deasupra și se lasă aprox. 30 minute să se înmoaie. Se pune peste untul, ouăle, pesmetul și pătrunjelul și se condimentează cu nucșoara. Această masă se amestecă bine și se formează 12 găluște mici.
- 3
Se deschide folia după aprox. 60 minute de coacere pentru a obține o crustă crocantă și maronie și se mărește temperatura la 220°C (Gaz: treapta 5, aer recirculat 200°C).
- 4
Ridichiile se curăță și se taie felii subțiri. Mărul se spală, se taie în sferturi, se scot sâmburii și se taie de asemenea în felii subțiri.
- 5
Se amestecă uleiul, oțetul și arpagicul, se condimentează cu sare, piper și zahăr, iar sosul se pune peste ridichi și măr.
- 6
Se fierb aproximativ 2 litri de apă cu sare, se introduc în aceasta găluștele și se fierb aprox. 10 - 15 minute, până se ridică găluștele la suprafață și în final se scot cu o spumieră.
- 7
Se scoate ciolanul și se ține la cald. Sosul rămas în tavă se amestecă cu supa, se îngroașă cu agentul de îngroșare și se condimentează cu sare, piper și chimen.
- 8
Ciolanul se taie felii, se ornează cu sos și găluște pe farfurie și se servește cu salata.
