Piept de porc cu os feliat și mix de legume

1

Pieptul de porc pregătit cu câteva ore înainte sau chiar zile la marinat, și înainte de gătit lăsat la temperatura camerei, se masează cu sare grunjoasă și piper (de preferat, proaspăt râșnit) se desprinde partea de os a cărnii apoi feliile de piet de porc se împart în felii groase de aproximativ 1,5 cm (fără os de preferat) care să se poată coace rapid în cuptorul aragazului, pe un grătar sau direct pe jar după preferință.

2

Separat, se pregătesc legumele. Se curăță și se spală bine cartofii albi, se taie și se curăță ciupercile de codițe, apoi se taie în două iar cățeii de usturoi se lasă întregi, după care se alege o tavă de cuptor în care se picură ulei de măsline, ulei de susan, sweet chilly, puțin ghimbir și pe deasupra pătrunjelul verde iar tot preparatul se asezonează cu sare grunjoasă, piper boabe proaspăt măcinat și coriandru. Se amestecă totul foarte bine folosind mâinile sau se poate folosi o lingură de bucătarie. Ca și recomandare, legumele se pot tăia la o dimensiune cât mai mică pentru ca acestea să se pătrundă uniform și în același timp legumele să se poată amesteca bine în tavă, în timpul coacerii, pentru a nu se usca și a le da o savoare deosebită.

3

Feliile de piept de porc se picură cu puțin ulei de susan, se asezonează cu semințe de susan, ghimbir, puțin ardei iute și se pun pe grătarul din cuptor deasupra tăvii cu legume. Grătarul se introduce în cuptorul aragazului bine încins de la foc potrivit spre unul mare și se lasă la copt pentru aproximativ 30 de minute timp în care se supraveghează coacerea prin geamul de la ușa cuptorului aragazului. În timpul coacerii, focul fiind la o temperatură ridicată, carnea va începe sa sfârâie, grăsimea se va topi și va cădea în tava de copt, pe legume. Feliile de carne cu grăsime capătă o culoare arămie și devin crocante. În timpul coacerii va fi nevoie de 3-4 întoarceri ale grătarului și tot de atâtea ori se amestecă si în legume. Legumele nu trebuie lăsate să se usuce, motiv pentru care se amestecă insistent, nu brusc, pentru a eveita ruperea legumelor și a strica astfel aspectul acestora.

4

Când legumele și feliile de carne sunt gata, preparatul se montează pe farfurii intinse, încălzite. Pentru încălzirea farfuriilor, acest procedeu se face în cuptorul aragazului pentru aproximativ 4-5 minute cu focul oprit, după ce s-a scos preparatul gata gătit și care este lasat să se odihnească și acoperit cu hârtie de copt. La acest fel de mancare se poate adăuga o salată de varza roșie sau o salată de murături.