Piept de rață prăjit cu varză, mere caramelizate și gnocchi

1

<bulletlist><bullet>Desprinde frunzele exterioare ale verzei, tai-o în sferturi și scoate-i cotorul. Taie varza în bucăți de 3-4 cm.</bullet><bullet>Spală merele, taie-le, scoate-le semințele și taie sferturile în felii subțiri.</bullet><bullet>Spală și usucă prin scuturare cimbrul și rupe frunzulițele de pe tulpină. Toacă nucile și sfărâmițează biscuiții.</bullet><bullet>Spală carnea, usuc-o prin tamponare și crestează în diagonală pielea, la distanțe de aproximativ 1 cm. Amestecă 4 linguri de sirop și scorțișoară.</bullet><bullet>Încălzește 4 linguri de apă într-o tigaie mare. Așază piepturile de rață, unul lângă celălalt, cu pielea în jos, în tigaia încinsă. Lasă-le la foc mare, întoarce-le și lasă-le de asemenea și partea cu carnea. Condimentează cu sare și piper.</bullet><bullet>Așază piepturile de rață cu pielea în sus, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și unge-le cu sirop de arțar și condimentează-le cu scorțișoară. Coace-le în continuare, în cuptorul încins în prealabil (aragaz electric: 180°C/aer recirculat: 160 °C) aprox. 8 minute.</bullet><bullet>Scoate grăsimea de rață din tigaie, stinge-o cu supa de rață și fierbe-o aprox. 2 minute. Adaugă agentul de îngroșare pentru sosuri și las-o să dea în clocot. Condimentează cu sare și piper. Menține sosul cald.</bullet><bullet>Încinge 1 lingură de unt topit, într-o tigaie, adaugă varza și călește-o aprox. 3 minute. Adaugă merele cu 2 linguri sirop de arțar și cimbru, lasă-le să se caramelizeze la foc mediu.</bullet><bullet>Între timp încinge untul într-o tigaie. Prăjește scurt nucile în acesta. Adaugă biscuiții sfărâmițați și lasă puțin la rumenit. Scoate amestecul.</bullet><bullet>Adaugă restul de unt topit în tigaia încinsă. Adaugă gnocchi și prăjește aprox. 3 minute, întorcându-le continuu, până se rumenesc. În final, adaugă macul. Condimentează cu sare și piper.</bullet><bullet>Scoate pieptul de rață din cuptor, lasă-l să se odihnească puțin și apoi taie-l. Pune pe parfurie fâșii de piept, alături de varză, gnocchi și sos. Pune peste carne crunch-ul de alune.</bullet></bulletlist>