Pulpă de curcan la cuptor cu salvie, varză roșie și prune

1

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade în partea superioară/inferioară (160 de grade de convecție).

2

Se spală varza roșie, se lasă să se scurgă, se curăță și se taie fâșii fine. Se curăță ceapa și se taie în fâșii fine. Se curăță morcovii și se taie felii groase de 0,5 cm. Se spală salvia, se lasă să se scurgă și se taie jumătate din aceasta în fâșii subțiri. Se amestecă varza roșie, ceapa, morcovii, salvia rămasă, prunele, 2 lingurițe de sare, scorțișoară, anason stelat și vin roșu și se coc într-o tigaie mare la cuptor timp de aproximativ 40 de minute.

3

Se curăță usturoiul, se taie cubulețe foarte mărunt, se amestecă cu untul, fâșiile de salvie și 1 linguriță de sare. Se spală pulpa de curcan cu apă rece, se scurge și se usucă prin tamponare. Se desface pielea pulpei de curcan, se introduce 1/3 din untul cu salvie sub piele și se pune la rece.

4

Se amestecă oțetul balsamic cu zahărul și se toarnă peste varza roșie. Se așază pulpa de curcan pe varza roșie, se acoperă, se mărește temperatura cuptorului la 200 de grade în partea superioară/inferioară (180 de grade de convecție) și se coace încă 55 de minute.

5

Se scoate capacul, se unge pulpa de curcan cu încă 1/3 unt cu salvie și se coace încă 25 de minute.

6

Între timp, se fierb gnocchi în apă sărată conform instrucțiunilor de pe pachet și se păstrează calzi.

7

Se scot condimentele și salvia din varza roșie, se condimentează cu sare și piper și se leagă cu puțin liant de sos.

8

Se rumenesc gnocchi în untul cu salvie rămas, într-o tigaie, și se servesc cu varză roșie și pulpa de curcan feliată.