Șalău file cu piure de cartofi și salată de avocado și mango

1

<bulletlist><bullet>Încălzește cuptorul în prealabil (aragaz electric: 200°C/aer recirculat: 175°C).</bullet><bullet>Foile de aluat se lasă să se odihnească la temperatura camerei, aprox. 10 minute. Așază 4 foi de aluat pe suprafața de lucru și taie-le în 4 dreptunghiuri de aceeași mărime. Toate dreptunghiurile de aluat se ung cu puțin ulei. Unge 4 forme dintr-o tavă de brioșe cu ulei, întinde câte 4 dreptunghiuri de aluat, unul peste celălalt, presează-le și coace-le în cuptorul încins, 8-10 minute. Scoate-le din cuptor, detașează-le din formă și lasă-le să se răcească.</bullet><bullet>Între timp, spală coriandrul, usucă-l prin scuturare și toacă-l mărunt, cu excepția câtorva fire care vor fi folosite la ornat.</bullet><bullet>Amestecă fin cu mixerul vertical 4 linguri de ulei, coriandrul tocat, sucul și coaja de lămâie verde, într-un recipient înalt. Condimentează cu sare și piper.</bullet><bullet>Curăță și spală cartofii și fierbe-i în apă clocotită cu sare, aprox. 20 minute.</bullet><bullet>Curăță, spală salata, usuc-o prin scuturare și tai-o în bucăți mai mici.</bullet><bullet>Taie avocado pe jumătate, de-a lungul sâmburelui, scoate-i sâmburele și coaja. Taie cubulețe pulpa fructului și stropește-o cu suc de lămâie verde. Curăță mangoul, taie-i pulpa de pe sâmbure și taie-l cubulețe. Amestecă avocado și mango cu 1 lingură de ulei. Condimentează cu sare și piper. Pune la rece.</bullet><bullet>Încălzește laptele cu untul și wasabi într-o oală. Scurge cartofii, zdrobește-i și adaugă-i în amestecul de lapte cald și condimentează cu sare. Păstrează piureul la cald.</bullet><bullet>Clătește peștele, usucă-l prin tamponare și taie fiecare file pe jumătate. Condimentează fileurile cu sare, tăvălește-le prin făină și scutură făina în exces. Încălzește 4 linguri de ulei, într-o tigaie mare. Fileurile se prăjesc în aceasta, pe partea cu pielea, aprox. 3 minute. Întoarce-le și mai prăjește încă aprox. 2 minute.</bullet><bullet>Amestecă avocado și mango cu salata și umple coșulețele de aluat cu acestea. Așază pe farfurie coșulețele, piureul și peștele. Ornează cu coriandru.</bullet></bulletlist>