Sufleu rece de ciocolată
Ingrediente (8 Porție)
| 180 ml | lapte |
| 4 | ouă mari, separate |
| 100 g | zahăr |
| 1 linguriță | esență de vanilie |
| 250 ml | smântână grasă pentru frișcă |
| 2 linguri | zahăr pudră pentru ornat |
| 3 lingurițe | praf de gelatină fără arome |
| 90 ml | cafea neagră, tare |
| 250 g | ciocolată neagră, tocată mare, plus ciocolată rasă (opțional), pentru servire |
Preparare
- 1
Vasele pentru sufleu se pregătesc înfășurând cu hârtie pergament opt forme de 1/2 cană (125 ml), astfel încât să se formeze în jurul gurii lor un guler înalt de 2 cm.
- 2
Se pune laptele într-o crăticioară și se dă în clocot. Se ia de pe foc și se adaugă ciocolata tocată, amestecând până se topește.
- 3
Într-un castron se pun gălbenușurile, zahărul și vanilia și se bat cu mixerul până se îngroașă.
- 4
Se toarnă peste ele, treptat, laptele cu ciocolată și se bat până se combină.
- 5
Se pune amestecul la loc în cratiță și se pune pe foc mic, amestecând continuu cu o lingură de lemn, până capătă consistența unei creme.
- 6
Se strecoară printr-o sită într-un castron. Se lasă deoparte, să se răcorească.
- 7
Se pune cafeaua într-o crăticioară. Se presară deasupra gelatina și se lasă 5 minute. Se încălzește ușor pe foc mic, amestecând până se dizolvă.
- 8
Se adaugă gelatina în crema de ciocolată, amestecând. Se pune castronul într-un vas cu apă de la gheață, amestecând ocazional până crema aproape se încheagă.
- 9
Într-un castronel se bat albușurile, până când spuma face creste moi.
- 10
Se adaugă o lingură mare de spumă în crema de ciocolată și se amestecă. Se încorporează cu grijă restul de spumă în cremă.
- 11
Într-un castron se bate smântâna, până formează creste moi. Se încorporează în amestecul cu ciocolată.
- 12
Se pune crema cu lingura în formele pregătite, umplându-le cu 1 cm mai sus de buză.
- 13
Se lasă să se răcească la frigider cel puțin 3 ore, sau cât este nevoie.
- 14
Înainte de servire se scot gulerele de hârtie și se presară partea de sufleu de deasupra formelor cu zahăr pudră sau ciocolată rasă.
