Tartar de sfeclă roșie cu avocado

1

Se scoate sfecla roșie din ambalaj, se lasă să se scurgă și se taie în cuburi cu grosimea de 0,5 cm. Se curăță și se taie foarte fin șalota și usturoiul. Se spală lămâia cu apă fierbinte, se usucă prin tamponare, se rade fin coaja și se stoarce sucul. Se taie avocado în jumătate, se scoate sâmburele, se taie în cubulețe de 0,5 cm și se stropește cu puțin suc de lămâie. Se marinează sfecla roșie cu cubulețele de șalotă, usturoi, coaja de lămâie și 1 lingură de ulei de măsline.

2

Se toarnă băutura de soia cu 2 linguri de suc de lămâie și 1 linguriță de muștar într-un recipient înalt și se pasează cu un blender vertical. Se toarnă ulei de floarea-soarelui deasupra și se pasează timp de aproximativ 2 minute cu mișcări în sus și în jos până se formează o cremă omogenă. Se condimentează maioneza cu coajă de lămâie, sare și piper și se lasă la rece.

3

Se spală arpagicul, se scurge și se taie în rondele fine. Se toacă caperele și semințele de pin în bucăți mari.

4

Se taie pâinea de secară în cubulețe de 1 cm, se prăjesc în uleiul de măsline rămas, într-o tigaie, până se rumenesc și se condimentează cu sare.

5

Se încorporează avocado, arpagicul și caperele în sfecla roșie și se condimentează cu muștarul rămas, sarea și piperul Cayenne.

6

Se aranjează tartarul cu maioneza pe 4 farfurii și se servește cu crutoane de pâine de secară și semințele de pin presărate deasupra.