Cârnatul galben: conține o cantitate redusă de sare și grăsimi

Cârnatul galben se remarcă în special prin conținutul redus de sare și grăsimi. Caracteristica sa distinctivă este culoarea palidă, deoarece nu este înroșit. Procesul de fierbere conferă cârnaților galbeni o formă albă și strălucitoare. În cazul în care carnea de porc este înlocuită parțial cu carne de vită cu aceeași compoziție, bucata de carne, în funcție de cantitatea schimbată, are o înălțime diferită și o culoare gri intensă. Deoarece carnea nu este pusă în saramură, aceasta rămâne deschisă la culoare și nu se decolorează.

Cârnatul galben este un cârnat fiert popular făcut din carne fină de cârnați și este originar din Bavaria. Înainte se numea „cârnat de creier”, deoarece inițial era făcut cu creier. Cârnatul galben a fost menționat pentru prima dată în 1905 în lucrarea „Anfertigung zarter Fleisch- und Wurstwaren”. Rețeta descrie faptul că acest cârnat galben era făcut parțial din creier și umplut în intestine de porc colorate cu șofran.

Cârnatul galben reprezintă o garnitură clasică pentru pâine. Mușcătura fragedă reprezintă o adevărată plăcere. Cârnații galbeni fini se potrivesc bine și cu ridichi, ceapă verde și mere într-o salată de cârnați. Un dressing picant din smântână pentru salată, muștar dulce și pătrunjel proaspăt din grădină se potrivește excelent. Pentru amatorii de dulce-acrișor, salata de cârnați galbeni cu ceapă și felii de portocale se potrivește mai bine. Dar cârnații sunt foarte gustoși și goi, fără pâine. 

Cum se depozitează cârnatul galben

Cârnatul galben, la fel ca toți cârnații fierți și gătiți, poate fi păstrat în frigider timp de 2 până la 4 zile, la o temperatură cuprinsă între 0 și 4 grade. De altfel, mezelurile se răcesc cel mai bine direct deasupra lădiței de legume. Produsele deja deschise trebuie consumate în câteva zile. De asemenea, cârnatul galben poate fi congelat la o temperatură de minus 18 grade timp de 4 luni. Ambalajul trebuie să fie bine închis.

Cârnatul galben este o sursă importantă de fier și conține, de asemenea, vitaminele importante B12 și B6 și mineralele vitale calciu și magneziu. Vitaminele B12 și B6 au o funcție importantă în metabolismul homocisteinei, în timp ce mineralele conținute, calciu și magneziu, întăresc inima umană, oasele și mușchii, în special în timpul stresului și al efortului fizic.