Cotletul de vițel: fraged și ușor de digerat

Carnea de vițel are o structură mai fină decât cea de vită. Carnea de vițel are o culoare roz deschisă și fibre fine. Carnea tăiată este umedă și strălucitoare. Pentru obținerea cărnii, se preferă deopotrivă femele și masculi. Carnea de vițel greu este de obicei de culoare roșu deschis sau roz și prezintă o margine de grăsime robustă și albă. 

Cotletul de vițel provine din partea anterioară a spatelui. Se mai numește și file (careu) sau antricot. Se folosește doar pentru cotlete de vițel sau întreg ca friptură de cotlet. Antricotul este destinat fripturilor și rinichilor prăjiți. Cotletul de vițel este un preparat clasic al bucătăriei gourmet din Franța. Bucata de carne de înaltă calitate este fragedă și ușor de digerat. Prepararea este ușoară și rapidă. Se călește pur și simplu în tigaie, iar în final se pune în cuptor până este gata. Cotletul de vițel conține multă vitamină B3, care este importantă pentru procesele metabolice din organism.

În Europa se produc anual 800.000 de tone de carne de vițel. Țările aflate în topul producției sunt Franța, Țările de Jos, Italia, Belgia și Germania. Cotletul de vițel provine din carnea bovinelor tinere, care nu sunt mai bătrâne de un an.

Cotletul de vițel se prăjește în tigaie împreună cu usturoi și ierburi. Carnea devine deosebit de fragedă și suculentă atunci când se călește puțin și apoi se lasă încet la gătit. Cotletul de vițel proaspăt se poate depozita la frigider timp de trei zile. O altă modalitate de depozitare a cotletului este în formă congelată.

Cotletul de vițel oferă corpului multe vitamine de înaltă calitate. Conține vitamina B3, importantă pentru procesele metabolice din corpul nostru. Cele mai importante minerale sunt calciul, potasiul, magneziul, sodiul și fosforul.