Макаронные изделия: универсальные и несложные
Макаронные изделия делаются из теста – из так называемого макаронного теста. В его состав входят всего несколько компонентов и поэтому его можно легко и просто сделать самостоятельно. Основными ингредиентами являются вода, мука и соль. В свежие макаронные изделия добавляются яйца, благодаря чему они приобретают дополнительный оттенок.
Особые свойства макаронных изделий
Макаронные изделия существуют в различных культурах. Но особой известностью пользуются блюда итальянской кухни. Макаронные изделия также делаются и в Азии. Наиболее известной там является стеклянная лапша. К классическим сортам макаронных изделий относятся спагетти, пенне, фузилли и даже макароны. В качестве суповой заправки часто используются макаронные изделия в форме букв.
Два больших семейства
В основном макаронные изделия делятся на два больших семейства. С одной стороны это макаронные изделия из твердой пшеницы, а с другой стороны – макаронные изделия из мягкой пшеницы. Твердая пшеница особенно богата белками и глютеном, но в ней содержится мало крахмала. Макаронные изделия из твердой пшеницы устойчивы при варке. Макаронные изделия из мягкой пшеницы в первую очередь делаются из гречихи или риса. Кроме того встречаются макаронные изделия, которые делаются как из твердой, так и из мягкой пшеницы.
Изготовление макаронных изделий
Классическое макаронное тесто состоит из воды, муки и соли. Для изменения внешнего вида и вкуса могут добавляться дополнительные ингредиенты. Так, например, можно встретить зеленые макаронные изделия с листовым шпинатом или черные макаронные изделия с каракатицей. Ингредиенты макаронного теста сначала смешиваются, а затем тщательно вымешиваются. У теста должна быть ровная и упругая консистенция. Затем тесто раскатывается. Раскатанное тесто выдавливается под давлением. При этом оно выдавливается через специальные сопла. Для этого существуют специальные пресс-машины для макаронных изделий. Пресс позволяет получить необходимую форму.
Откуда появились макаронные изделия?
Долгое время никак не удавалось выяснить, где именно изобрели макароны: в Китае или в Италии. Однако в 2005 году в ходе раскопок в Китае были обнаружены макаронные изделия в горшке, возраст которого составлял 4000 лет. Эти макаронные изделия были похожи на спагетти. Таким образом, родиной изобретения макаронных изделия стал считаться Китай. Но это не значит, что итальянцы просто переняли изготовление макаронных изделий. Параллельно с Китаем макаронные изделия изобретались во множестве других стран. Макаронные изделия существовали еще в античные времена. В итальянских гробницах были найдены различные инструменты для изготовления макаронных изделий – зажимы, скалки и доски для раскатывания.
Подобные находки были сделаны и в Греции, Индии и в Арабском мире. Арабы первыми стали сушить макаронные изделия на бельевой веревке, чтобы увеличить их срок хранения. Этот метод несколько позже переняли европейцы. При этом родиной макаронных изделий в Европе считается Сицилия.
Когда начинается сезон у макаронных изделий?
Макаронные изделия производятся в течение всего года и поэтому их можно купить в любое время.
Для чего можно использовать макаронные изделия и как их хранить?
Макаронные изделия – это такие изделия, которые употребляются в пищу в сваренном виде. От формы макаронных изделий зависит то, какой соус к ним лучше подойдет. Главное правило: Чем гуще соус, тем больше в нем твердых ингредиентов и тем грубее должны быть подходящие макаронные изделия. Более легкие и жидкие соусы очень хорошо подходят к таким тонким и длинным макаронным изделиям, как спагетти. По вкусу макаронные изделия с содержанием яиц особенно хорошо сочетаются с мясом и сливочными соусами. Макаронные изделия из манной крупы и без содержания яиц лучше всего сочетаются с овощами и томатными соусами. Чтобы макаронные изделия долго оставались свежими, их следует хранить в темном, прохладном и сухом месте.