Выпечка: универсальный основной продукт питания

Под выпечкой понимают продукты питания из зерновых культур и зерновых продуктов, из которых готовят различные продукты при помощи определенной технологии, а именно выпекания. Выпечку можно разделить на три большие группы: хлеб, мелкие хлебобулочные изделия и кондитерские изделия. 

Выпечка — это общее название пищевых продуктов, основным ингредиентом которых является зерно или зерновые продукты. Хлебобулочные изделия длительного хранения могут храниться дольше благодаря меньшему содержанию влаги. К выпечке относятся как хлеб, так и мелкие хлебобулочные изделия, хлебобулочные изделия длительного хранения и даже кондитерские изделия. Обычное и плоское печенье относятся к подгруппе хлебобулочных изделий длительного хранения.

Что такое мелкие хлебобулочные изделия?

К этой группе выпечки относятся все изделия из хлебного теста, весящие не более 250 грамм. Это могут быть булочки, рогалики, сайки, щелочная выпечка, крендели, круассаны и булочки из слоеного теста. Такие мелкие хлебобулочные изделия чаще всего относятся к самым популярным продуктам на завтрак.

Что относится к выпечке?

Обычное и плоское печенье имеют общее название – печенье. Так как в нем в большинстве случае содержится сахар и прочие добавки, а размер, форма и вид могут быть разными, эта выпечка не попадает под категорию хлеба. К этой категории также не относятся крекеры и прочая соленая выпечка. Наиболее изысканной и часто подаваемой выпечкой к послеобеденному кофе является такая выпечка, как пироги и торты, а также пончики, выпечка из дрожжевого слоёного теста и сладкая выпечка.

Что такое хлебобулочные изделия длительного хранения?

К хлебобулочным изделиям длительного хранения относятся кексы, имбирные пряники, печенье, такое как флорентийское, вафли, соленое печенье, сухари, спекуляциус, крекеры и закуски. Примеры печенья: классическое печенье, круглое плоское печенье, сливочное печенье, хайдезанд, печенье-сэндвич, печенье в форме букв латинского алфавита.

Что такое кондитерские изделия? 

Согласно общему мнению под кондитерскими изделиями понимают всю выпечку, в которой содержится 90 процентов муки и не менее 10 процентов жира и сахара. Кондитерские изделия делаются из теста, которое выпекается, обжаривается или готовится другим способом с использованием зерновой мукомольной продукции и крахмала, жира и сахара. В соответствии с этим при выполнении этого условия к кондитерским изделиям также относятся хлебобулочные изделия длительного хранения. Особой формой считается диетическая и безглютеновая выпечка. К кондитерским изделиям относятся торт «баумкухен», нижние коржи торта, выпечка из дрожжевого слоеного теста, мраморный кекс, рождественский кекс, торты, торты со сливочным кремом, буттеркухен, выпечка из слоеного теста, пирог с посыпкой, венские коржи, дрожжевой пирог, а также пирожные и пироги с маком. К хлебобулочным изделиям длительного хранения относятся, например, печенье, щелочная выпечка длительного хранения, пряники, медовые коврижки, пряники в шоколадной глазури, вафли длительного хранения, миндальное печенье, сухари, бисквит, пресные вафли, безе, печенье в форме букв латинского алфавита и пирожные. 

Сколько существует видов хлеба?

Что касается хлеба, то есть региональные и сезонные вариации, но можно условно разделить их: пшеничный хлеб, ржаной хлеб, хлеб из пшеничной смеси, хлеб из ржаной смеси, хлебцы, а также такие специальные виды хлеба, как хлеб из трех видов муки, хлеб из четырех видов муки, овсяный хлеб, кукурузный хлеб, гречишный хлеб или даже хлеб с изюмом, пряный хлеб или хлеб с творогом. Многие виды хлеба созданы пекарями, и не любой хлеб доступен в любой пекарне. Существует около 300 сортов хлеба. 

Хлеб относится к основным продуктам питания человечества. Его делают с начала выращивания зерновых культур. Но важным компонентом питания является не только хлеб, но и выпечка любого вида. С годами количество употребляемого в пищу хлеба уменьшается (в средние века это вообще был основной компонент питания), но в большинстве домов хлеб все еще встречается на столе каждый день. В Германии хлеба едят больше, чем в других странах Европы, что скорее всего связано с большим выбором и очень хорошим качеством.

Выпечку в виде свежей продукции можно купить в магазинах в течение всего года. Кроме того, выпечку можно приготовить в любое время самостоятельно или заранее купить для этого замороженные субпродукты. Кондитерские изделия можно купить в виде свежей продукции или полуфабрикатов длительного хранения, замороженных тестовых заготовок, готовых сухих смесей для выпечки, готовой муки, готовых кремов и наполнителей. 

Такая выпечка, как хлеб и булочки, является важным источником углеводов. Например, в хлебе из цельнозерновой муки содержится множество полезных пищевых волокон. Питательная ценность 100 граммов хлеба: 9 граммов белка, 3,2 грамма жира и 265 калорий. К ним также относятся ценные, ненасыщенные жирные кислоты и минеральные вещества.

Сладкую выпечку и сладости следует есть в ограниченном количестве, так как они полнят и могут испортить фигуру. В них чаще всего много жира и сахара. Более скрытной в этом плане является такая сладкая выпечка, как бисквит из цельнозерновой муки или соленая выпечка. У такой выпечки высокое, скрытое содержание жира и есть ее можно исключительно в ограниченном количестве.