Зерновые культуры: незаменимая часть кухни
Зерновые продукты, возможно, являются самой важной пищей для человека. Из зерновых продуктов можно приготовить просто огромное количество продуктов питания. Пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, овес, просо и полба в значительной степени узнаваемы в их необработанном виде; чем больше они обрабатываются, тем менее очевидны их ингредиенты в продуктах питания.
Особые свойства зерновых культур
Макаронные изделия, мюсли, хлеб и булочки – наш рацион питания просто невозможно представить без зерна и зерновых продуктов. Другие зерновые продукты - это продукты грубого помола, крахмал, манная крупа, отруби, булгур, перловая крупа, ячмень, крупа и хлопья. Чем больше зерна в измельченном продукте, тем больше ценных ингредиентов можно найти в полученной пище.
Самым известным продуктом, получаемым из зерновых культур, является мука. Ее производством мельники занимались из поколения в поколение. Если до промышленной революции для приведения в действие размольных механизмов использовались ветряные и водяные мельницы, то в наше время все технологические процессы в значительной степени автоматизированы. В отличии от мельничных жерновов из прошлого в наше время используются валики, измельчающие зерно до мельчайших частиц. Затем эти частицы еще раз просеиваются и выполняется проверка, чтобы гарантировать единый размер в конце технологической цепочки.
Мука – важный основной продукт питания
Мука представляет собой один из основных продуктов питания в современном обществе. Она необходима для выпекания таких продуктов, как хлеб и булочки, а также для изготовления таких сладостей, как пироги и торты. Кроме того, она играет важную роль в качестве добавки для различных продуктов питания, например, при изготовлении панировочных смесей или соусов. В принципе, мука и получаемые из нее продукты относятся к наиважнейшим блокам пищевой пирамиды и обязательно должны включаться в рацион каждого человека.
Откуда появились зерновые культуры?
Кукуруза родом из Латинской Америки, большинство зерновых - из Месопотамии, а рис выращивали в Китае. Все виды зерна получили распространение по всему миру. Пшеница и пшеничная мука являются одними из самых старых продуктов питания. Соответствующие находки подтверждают использование муки примерно 7800 лет до нашей эры, в основном все они обнаружены в Месопотамии. Сегодняшние сорта зерновых культур возникли в результате скрещивания переднеазиатских диких растений (дикий ячмень, дикая однозернянка, дикая двузернянка), которые были прародителями таких современных сортов, как просо, ячмень, рожь, овес и пшеница.
Когда начинается сезон у зерновых культур?
Урожай различных зерновых культур собирают в разное время. Благодаря пригодности для хранения зерновые продукты доступны круглый год.
Для чего можно использовать зерновые культуры и как их хранить?
Зерновые культуры могут использоваться как для выпечки, так и для варки. Из зеленого зерна можно делать овощные котлеты, а из манной крупы – вкусную кашу, в которую для улучшения вкуса можно добавить фрукты. После переработки зерновых культур в муку из нее можно делать что угодно: хлеб, булочки, пироги, торты и мелкие хлебобулочные изделия – и это только небольшая часть всего разнообразия. Зерновые культуры следует хранить в прохладном, темном и сухом месте – лучше всего в закрытых контейнерах.
Это содержится в зерновых культурах
В отношении муки можно сказать следующее: Чем больше зерна мелется, тем выше будет питательная ценность и тем больше будет ингредиентов. Исключительно цельнозерновая мука с точки зрения физиологии питания благодаря содержанию всех минеральных веществ, витаминов и микроэлементов была бы самой полезной мукой, но она подходит не для всей выпечки. Ей не хватает связующей способности, так называемой «клейкости».