Cârnați de porc cu pastă de cartofi și legume
Ingrediente (6 porții)
| 1 kg | cârnați de porc în maț de oaie |
| 2 bucăți | ceapă |
| 200 g | cașcaval |
| 100 ml | ulei de măsline |
| 100 g | unt |
| 1 l | lapte |
| 500 g | ciuperci |
| 250 ml | vin roșu |
| 500 g | mazăre verde boabe |
| 500 g | cartofi |
| 2 legături | ceapă verde |
| 10 g | cimbru |
| 10 g | sare |
| 5 g | piper |
| 10 g | pastă de trufe |
Preparare
- 1
Cartofii tăiați cuburi se pun la fiert în apă cu un praf de sare ca apoi să se scurgă, să se paseze și să se pună din nou pe foc pentru a se usca bine, după care se adaugă un cub de unt, sare, piper, pastă de trufe și laptele clocotit. Se amestecă bine până se obține o pastă cremoasă și se lasă deoparte.
- 2
Într-o tigaie din fontă se adaugă puțin ulei de măsline și se pun cârnații la prăjit pe ambele părți pentru aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte până se rumenesc și capătă o crustă rumenie. Când cârnații sunt aproape gata, se lasă deoparte să se răcorească. În aceiași tigaie în care s-a încins uleiul de măsline se adaugă puțin unt și se pun la prăjit cepele tăiate julien și se lasă la gătit la foc mic până feliile de ceapă devin transparente. Când ceapa s-a înmuiat, se adaugă cârnații, sare, piper și preparatul se stinge cu vin roșu. Toată compoziția se amestecă continuu cu o lingură de lemn și se lasă la gătit la foc încet până ce mixtura se omogenizează și capătă consistență. După ce se evapora alcoolul din compoziție se adaugă mixul de ciuperci și mazărea verde. Se mai lasă la gătit aproximativ 30 de minute, iar dacă mai este nevoie, se adaugă puțină apă și se lasă cârnații să se gătească în sos propriu.
- 3
Melanjul gata preparat, se mută într-o tavă (preferabil de sticlă yena) și se lasă la cuptorul în prealabil încălzit la temperatura de 180°C pentru încă 30 de minute. Pentru a avea un gratin deosebit se mai adaugă pe deasupra un strat generos de cașcaval ras. Toată tava se acoperă cu o folie de aluminiu și se verifică pe parcurs să nu devină uscați atât cârnații cât și celelalte legume. În aceiași tavă se adaugă și cașcavalul pentru a se întrepătrunde cu restul ingredientelor și pentru un plus de savoare. La sfârșit, se asezonează cu sare, piper, cimbru și pătrunjel proaspăt.
- 4
Pe o farfurie întinsă se așează în mijloc piureul de cartofi mărginiți de cârnați și presărați cu sare, piper, o crenguță de cimbru proaspăt, pătrunjel și ceapă verde tăiată mărunt pentru un aspect si o aromă proaspătă.
