Foi cu mere și cremă de vanilie
Ingrediente (16 porții)
Pentru 4 foi (Ø tăvii 24x37 cm):
| 18 linguri | apă minerală |
| 18 linguri | ulei |
| 15 linguri | zahăr |
| 1 | praf de copt |
| coajă rasă de portocală | |
| 700-750 g | făină |
Pentru umplutura de mere:
| 1.5 kg | mere |
| 1 lingură | unt |
| 5-6 linguri | zahăr |
| 1 linguriță rasă | scorțișoară |
Pentru crema de vanilie:
| 500 g | lapte |
| 2 | gălbenușuri |
| 4 linguri | zahăr |
| 3 linguri | amidon |
| 2 | zahăr vanilat Bourbon |
| 2 lingurițe | esență de vanilie |
| 2 linguri | unt |
Preparare
- 1
Pregătirea foilor: Într-un bol amesteci apa minerală, uleiul, zahărul, coaja rasă de portocală și învârți ușor cu un tel, până se topește puțin zahărul. Cerni făina și praful de copt, apoi începi să pui treptat peste lichid, până obții o bilă de aluat omogenă, dar ca o plastelină, să o poți modela ușor.
- 2
Împarți aluatul în 4 părți egale. Întinzi prima foaie cu sucitorul, cât mai subțire. Ungi dosul unei tăvi cu margarină, o tapetezi cu hârtie de copt și așezi prima foaie. O înțepi cu furculița din loc în loc, o introduci în cuptorul încins pentru 10-12 minute, cât să se poată usca puțin.
- 3
Când este gata, scoți foaia pe un fund de lemn sau în altă tavă. La fel procedezi și cu celelalte 3 foi.
- 4
Pregătirea umpluturii de mere: Speli merele, le cureți de coajă, apoi le dai pe răzătoarea mare. Topești untul într-o cratiță, adaugi merele, pe care le storci între mâini (sucul bineînțeles că îl bem noi), și zahărul. Lași focul mediu și amesteci până se evaporă tot lichidul. La final, adaugi scorțișoara și le mai lași două minute. Le iei de pe foc și le lași să se răcorească.
- 5
Pregătirea cremei de vanilie: Într-un bol, amesteci cu un tel gălbenușurile cu zahărul și zahărul pudră cu păstăi de vanilie. Subțiezi cu puțin lapte, apoi adaugi amidonul și învârți bine, să nu se formeze cocoloașe. Res-tul de lapte îl pui într-o cratiță pe foc.
- 6
Când începe să clocotească, încorporezi amestecul de amidon, dai focul la mic și lași până se îngroașă ca o budincă, dar în acest timp amesteci în ea, să nu se formeze cocoloașe. Tragi de pe foc, pui untul și amesteci până se topește. Aromatizezi crema cu esență de vanilie.
- 7
Începi să asamblezi prăjitura: așezi prima foaie, pui jumătate din cantitatea de mere rece și o întinzi cu paleta. Așezi a doua foaie, peste ea pui crema de vanilie fierbinte, pe care o întinzi uniform, apoi din nou foaie, restul de mere și ultima foaie deasupra.
- 8
Peste prăjitură pui ceva greu (eu am așezat un fund de lemn mai mare) și dai la rece peste noapte. Foile se vor înmuia, aromele se vor îmbina, iar prăjitura o să vă placă la nebunie.
