Friptură de vită cu sos de smântână (Svíčková)
Valori nutritive
(Per porție)-
728.9/3049.72kcal / kJ
-
6 gcarbo-hidrați
-
73.1 gproteine
-
45.8 ggrăsimi
Valori nutritive
(Per porție)-
728.9/3049.72 kcal/kJ,
6 g carbo-hidrați,
73.1 g proteine,
45.8 g grăsimi
Ingrediente (4 porții)
| 150 g | morcovi |
| 200 g | țelină |
| 2 | cepe |
| 1 | foaie de dafin |
| 1 linguriță | piper negru boabe |
| 1/2 linguriță | ienibahar boabe |
| 100 g | bacon |
| 1 kg | carne de vită |
| 1 lingură | unt gras |
| 1 l | supă de vită |
| 2 linguri | muștar |
| 5 | rămurele de cimbru |
| 50 ml | oțet de vin alb |
| 150 g | smântână (30% grăsime) |
| zahăr | |
| sare |
Util
-
Găluștile boeme sunt garnitura tipică la acest fel de mâncare, alături de merișoare cu felii de lămâie.
Preparare
- 1
Morcovii, țelina și ceapa se curăță și se taie cuburi. Dafinul, piperul și ienibaharul se pun într-un pliculeț de ceai și se leagă cu ață.
- 2
Baconul se taie în lungime, în fâșii cu lățimea de aprox. 1 cm. Friptura de vită se crestează de-a lungul fibrelor, pe mijloc, cu un cuțit foarte îngust și lung. Fâșiile de bacon se introduc prin crestături. Acest procedeu se numește împănare și previne uscarea fripturii în timpul coacerii.
- 3
Se încinge untul topit într-o tigaie. Se condimentează bine friptura de vită cu sare și se prăjește la foc mare, pe fiecare parte, aproximativ 2 minute, apoi se scoate.
- 4
Legumele se călesc în untul topit aprox. 3 minute. Se toarnă supa, se încorporează muștarul și se condimentează cu zahăr și oțet. Se spală cimbrul și se așază cu friptura și pliculețul de ceai în oală. Se fierbe cu capacul pus, la foc mic, 2–2 ½ ore.
- 5
Se scoate friptura din sos, se adaugă smântână și se pasează totul fin, se condimentează cu sare, zahăr și eventual încă puțin oțet. Sosul trebuie să fie aromat și acrișor.
