Găluște de spanac cu cașcaval, alune și ciuperci

1

Se lasă spanacul să se decongeleze, se stoarce bine și se taie în bucăți mari. Se curăță ceapa și se taie în solzișori fini.

2

Se călesc jumătate din solzișorii de ceapă în unt, aproximativ 2 minute, se adaugă spanacul și se condimentează cu sare, piper si nucșoară.

3

Găluștele de pâine se pun într-un castron, se toarnă peste acestea 300 ml de apă rece și se lasă să se înmoaie timp de 10 minute. Se amestecă ocazional.

4

Se rade fin cașcavalul, se prăjesc alunele într-o tigaie de teflon până se rumenesc și se adaugă la amestecul de găluște cu spanac și 2/3 din cașcaval. Se frământă bine amestecul, se porționează în 8 bucăți, se umple cu restul de brânză și se formează găluște cu mâinile umezite.

5

Se fierb găluștele pregătite în apă sărată la foc mic, timp de 15 minute.

6

Între timp, se curăță ciupercile, se taie în bucăți cât o înghițitură, se prăjesc cu restul solzișorilor de ceapă în ulei încins, se adaugă muștarul, se presară făină și se stinge cu vin alb. Se adaugă supa de legume, se fierbe timp de aproximativ 4 minute, se toarnă smântâna, se dă în clocot și se condimentează cu sare și piper.

7

Se distribuie găluștele cu ciupercile și smântâna pe 4 farfurii și se servesc presărate cu ierburi tocate, după gust.