Guguluf parfé cu caramel sărat și arahide

1

Se fierbe zahărul cu 75 ml de apă, până când zahărul se dizolvă complet. Se bat gălbenușurile de ou într-un robot de bucătărie timp de 3 minute cu telul, la viteză maximă, se toarnă siropul de zahăr fierbinte în timp ce se bate și se continuă timp de aproximativ 5 minute, până se obține o masă de culoarea șampaniei.

2

Se taie păstaia de vanilie pe lungime și se scoate miezul. Se înmoaie gelatina în apă rece. Se fierbe romul cu păstaia și miezul de vanilie într-o cratiță, se ia de pe foc, se scoate păstaia de vanilie, se dizolvă gelatina stoarsă în romul fierbinte și se amestecă până se omogenizează cu amestecul de ouă.

3

Se bat 450 ml de smântână, fără să devină prea tare, și se încorporează în amestec. Se rup biscuiții spekulatius în bucăți mari. Se toarnă amestecul de parfé într-o formă de guguluf, se presară cu biscuiții spekulatius ca bază și se congelează cel puțin 4 ore - de preferință peste noapte.

4

Se caramelizează zahărul brun cu 2 linguri de apă până se rumenește, se adaugă smântâna și untul rămas și se fierbe în timp ce se amestecă, până se dizolvă caramelul. Se leagă sosul de caramel cu agentul de îngroșare conform instrucțiunilor de pe pachet și se lasă să se răcească.

5

Se scoate parfé-ul înghețat din formă, se pune la frigider cu aproximativ 15 minute înainte de servire, se toarnă sosul de caramel deasupra și se servește cu arahide presărate deasupra.