Ou învelit în carne tocată din spată de porc
Ingrediente (6 porții)
| 1 kg | carne tocată din spate de porc |
| 100 ml | ulei de măsline |
| 1 kg | pesmet |
| 200 g | parmezan |
| 10 | ouă |
| 20 g | ceapă albă |
| 2 g | usturoi |
| 10 g | pătrunjel |
| 160 g | pâine |
| 20 g | muștar |
| 10 g | sare |
| 5 g | piper |
Preparare
- 1
Într-o oală mare cu apă rece, se pun ouăle la fiert la foc mediu. Din momentul în care începe apa să fiarbă, se cronometrează 3 minute timp de fierbere. După expirarea timpului de fierbere, ouăle se scurg imediat de apa fierbinte și se răcesc rapid cu apă rece de la robinet. Se schimbă des apa, până ce rămâne rece. Se lasă ouăle în apa rece vreo 10 minute apoi se vor decoji cu mare grija să nu se spargă.
- 2
Carnea tocată se condimentează cu sare, piper și usturoi, după care se frământă bine carne ca să se poată amesteca bine condimentele. Dacă carnea este prea compactă, se pot adăuga treptat 2-3 linguri de apă rece. Separat, se pune la călit ceapa tocată foarte mărunt, usturoiul, sarea, piperul și la final puțin muștar. Totul se gătește la foc mic, după care toate ingredientele se încorporează în carnea tocată. Din carnea tocată gata preparată, pe o folie de plastic transparentă, se pune câte o biluță de carne și se acoperă cu cealaltă parte a foliei și la final se apasă până se aplatizează, cu ajutorul palmei iar aceasta ajunge la grosimea unei jumătăți de centimetru. În acest fel, carnea tocată va lua o formă uniformă și nu se va lipi de mâini în timpul în care este pregătită.
- 3
Se ia câte un ou, se pune peste carne și se învelește cu carnea tocată, închizând ultima parte cu degetele ca apoi să se modeleze ușor după forma dorită. Este indicat ca de fiecare dată când repetăm procedeul, degetele să fie umezite încontinuu în special când se lucrează cu carne tocată.
- 4
Într-o oală de aproximativ un litru, se pune la încălzit uleiul, la o temperatură de aproximativ 170°C iar între timp se trece fiecare bilă din carne prin pesmet apoi prin ou. Se porționează compoziția de carne tocată în podul palmei și în această baie, se introduc pe rând rotocoalele de carne la foc mediu, timp de 6 minute, timp în care se întorc pe toate părțile până când acestea devin aurii și bine pătrunse.
- 5
Carnea tocată gata preparată, se servește alături de oul fiert într-o farfurie presărând deasupra parmezan și oul tăiat pe jumătate. Pentru un plus de savoare se pot adăuga felii de busuioc sau un mix de verdeață bine mărunțite și asezonate cu felii de pâine prăjită sau coaptă în cuptor.
