Piept de gâscă cu găluște din bob integral și varză
Ingrediente (4 porții)
| 1 | piept de gâscă cu piele și os (cca 1 kg) |
| sare, piper proaspăt măcinat | |
| 1 linguriță | pelinariță, măcinată |
| 3 | crenguțe de cimbru și de rozmarin |
| 500 ml | supă de gâscă |
| 200 g | pâinici integrale din ziua anterioară |
| 150 ml | lapte fierbinte |
| 1 | ceapă mică |
| 2 linguri | unt |
| 1 | ou |
| 2 linguri | pătrunjel tocat |
| 1 | varză nemțească (cca 1,2 kg) |
| 300 ml | supă |
| 0.5 linguriță | chimen, măcinat |
| 2-3 linguri | agent de îngroșare pentru sos |
| 1-2 vârfuri de cuțit | șofran, măcinat |
Util
-
Pentru o variantă vegetariană, se lasă pieptul de gâscă deoparte și se pregătește un sos din supă de legume și ierburi aromate. Acesta se poate îngroșa de asemenea cu agent de îngroșare pentru sosuri. La varza nemțească și găluște merge foarte bine și tofu prăjit. Pentru aceasta, se taie tofu în fel
Preparare
- 1
Se spală pieptul de gâscă, se tamponează cu un prosop, se condimentează cu sare, piper și pelinariță și se așează cu pielea în sus într-un vas de friptură adecvat pentru cuptor. Se adaugă crenguțele de cimbru și de rozmarin și se fierbe înnăbușit în cuptorul preîncălzit, cca 90-120 de minute. În tot acest timp se stropește din când în când cu sucul care se lasă din carne. După 60 de minute se toarnă supă.
- 2
Pentru găluște, se taie pâinicile în felii subțiri, peste care se toarnă lapte. Se decojește ceapa, se taie în cubulețe fine, se sotează într-o lingură de unt încins, se amestecă cu amestecul de pâinici, ou și pătrunjel, și se condimentează cu sare și piper. Masa pentru găluște se formează cu mâinile ude în 8 găluște.
- 3
Se taie varza nemțească sferturi, se curăță, apoi se taie fâșii, se spală și se sotează în untul încins rămas. Se toarnă supă, se adaugă chimen, se fierbe și se lasă la pătruns acoperit timp de cca. 20-25 de minute. Se lasă găluștele să se pătrundă în saramură fiartă timp de cca 10-15 minute. Găluștele sunt gata atunci când urcă la suprafață.
- 4
Se scoate pieptul de gâscă, se toarnă supa de carne printr-o sită, se îngroașă cu agent de îngroșare pentru sos și se rafinează cu condimente. Varza nemțească se rafinează cu șofran și se condimentează cu sare și piper. Se desprinde carnea de gâscă de pe os, se așează în farfurii cu sos, varză nemțească și găluște și se servește.
