Piept de gâscă cu varză caramelizată și piure de dovleac

1

Cuptorul se încinge în prealabil la 200 grade Celsius (aer recirculat: 175 grade). Se spală carnea de gâscă, după care se usucă prin tamponare și se freaă pe ambele părți cu sare și piper. Se așază fiecare bucată pielea în jos pe un grătar și se lasă, la temperatură scăzută, aproximativ 15 minute, până grăsimea se scurge.

2

Între timp se curăță și se spală morcovii și rădăcina de pătrunjel și se taie în bucăți mari. Se curăță ceapa și se taie de asemenea în cuburi mari.

3

Se ia pieptul de gâscă de pe grătar și se călesc legumele pregătite. Se sting cu supă de gâscă, iar peste se așază carnea de gâscă, de data aceasta cu pielea în sus. Se lasă să se coacă în cuptor, pe treapta cea mai de jos, aproximativ 40 de minute. Se amestecă 100 ml de apă cu 50 g sare și se ung bucățile de carne în ultimele 10 minute.

4

Pentru piureul de dovleac, se spală dovleacul, se îndepărtează cu o lingură fibrele și semințele și se taie în bucăți cât o nucă. Se fierbe până se înmoaie, în apă ușor sărată, aproximativ 20 minute, după care se strecoară. Se pasează cu frișca, untul și scorțișoara. Se condimentează cu sare și piper.

5

Varza creață se spală, se lasă la scurs și se taie în fâșii de aproximativ 1 cm lățime. Zahărul se caramelizează într-o cratiță, se adaugă varza creață și se amestecă. Se stinge cu vin alb și se lasă la foc mic, aproximativ 10 minute. Se adaugă smântâna și migdalele și se condimentează cu sare și piper.

6

Pieptul de gâscă se servește cu varza creață și piureul de dovleac.