Piept de rață prăjit cu varză, mere caramelizate și gnocchi

1

Desprinde frunzele exterioare ale verzei, tai-o în sferturi și scoate-i cotorul. Taie varza în bucăți de 3-4 cm.

2

Spală merele, taie-le, scoate-le semințele și taie sferturile în felii subțiri.

3

Spală și usucă prin scuturare cimbrul și rupe frunzulițele de pe tulpină. Toacă nucile și sfărâmițează biscuiții.

4

Spală carnea, usuc-o prin tamponare și crestează în diagonală pielea, la distanțe de aproximativ 1 cm. Amestecă 4 linguri de sirop și scorțișoară.

5

Încălzește 4 linguri de apă într-o tigaie mare. Așază piepturile de rață, unul lângă celălalt, cu pielea în jos, în tigaia încinsă. Lasă-le la foc mare, întoarce-le și lasă-le de asemenea și partea cu carnea. Condimentează cu sare și piper.

6

Așază piepturile de rață cu pielea în sus, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și unge-le cu sirop de arțar și condimentează-le cu scorțișoară. Coace-le în continuare, în cuptorul încins în prealabil (aragaz electric: 180°C/aer recirculat: 160 °C) aprox. 8 minute.

7

Scoate grăsimea de rață din tigaie, stinge-o cu supa de rață și fierbe-o aprox. 2 minute. Adaugă agentul de îngroșare pentru sosuri și las-o să dea în clocot. Condimentează cu sare și piper. Menține sosul cald.

8

Încinge 1 lingură de unt topit, într-o tigaie, adaugă varza și călește-o aprox. 3 minute. Adaugă merele cu 2 linguri sirop de arțar și cimbru, lasă-le să se caramelizeze la foc mediu.

9

Între timp încinge untul într-o tigaie. Prăjește scurt nucile în acesta. Adaugă biscuiții sfărâmițați și lasă puțin la rumenit. Scoate amestecul.

10

Adaugă restul de unt topit în tigaia încinsă. Adaugă gnocchi și prăjește aprox. 3 minute, întorcându-le continuu, până se rumenesc. În final, adaugă macul. Condimentează cu sare și piper.

11

Scoate pieptul de rață din cuptor, lasă-l să se odihnească puțin și apoi taie-l. Pune pe parfurie fâșii de piept, alături de varză, gnocchi și sos. Pune peste carne crunch-ul de alune.