Ravioli din sfeclă roșie cu ciuperci și cușcuș

1

Pasează sfecla roșie și strecoar-o printr-o sită fină. Amestecă piureul de sfeclă cu făină, sare și 2 linguri de ulei pană obții un aluat neted. Formează o bilă din aluat, învelește-o în folie transparentă și las-o aprox. 30 de minute în frigider să se odihnească.

2

Între timp, pregătește cușcușul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

3

Curăță ceapa și ciupercile Champignon și taie-le cubulețe. Pune-le într-o tigaie cu o lingură de ulei și călește-le 3–4 minute. Condimentează cu sare și piper. Adăugă cușcușul și 1 lingură de pătrunjel și lasă amestecul să se răcească 20 de minute.

4

Între timp, împarte aluatul în patru bucăți și întinde-l în foi subțiri. Distribuie umplutura cu lingurița, la o oarecare distanță de margine, pe 2 foi de aluat. Apoi unge aluatul cu apă în jurul umpluturii și așază celelalte foi de aluat deasupra. Cu o formă rotundă (aprox. Ø 6 cm) decupează raviolii.

5

Fierbe-i în apă clocotită cu sare, timp de 3–4 minute. Distribuie-i pe 4 farfurii și picură restul de ulei deasupra. Servește-i cu alune presărate, restul de pătrunjel și coajă de lămâie.