Sarmale cu ciuperci și piure de cartofi
Valori nutritive
(Per porție)-
741/3100kcal / kJ
-
52 gcarbo-hidrați
-
19 gproteine
-
44 ggrăsimi
Valori nutritive
(Per porție)-
741/3100 kcal/kJ,
52 g carbo-hidrați,
19 g proteine,
44 g grăsimi
Ingrediente (4 porții)
| 8 foi | varză |
| 100 g | țelină |
| 500 g | ciuperci |
| 2 căței | usturoi |
| 3 linguri | unt |
| 300 ml | supă de legume |
| 3 linguri | pesmet |
| 150 ml | vin de Madeira |
| 8 linguri | ulei de floarea soarelui |
| 800 g | cartofi fierți |
| 6 linguri | fulgi de ovăz |
| 30 g | morcovi |
| sare | |
| piper | |
| 2 linguri | muștar |
| nucșoară | |
| 1 | ouă |
| 6 crenguțe | cimbru |
| 2 | cepe |
| 300 g | varză de Bruxelles |
| 150 ml | lapte (3,5% grăsime) |
Util
-
Varza de Bruxelles proaspătă se găsește în lunile de toamnă și iarnă. Sunt recomandate verzele predominat mici și închise, pentru că acestea sunt aromate și țin mai mult.
Preparare
- 1
Se spală foile de varză și se opăresc aproximativ 30 de secunde în apă clocotită, iar apoi se introduc în apă rece, după care se lasă la scurs.
- 2
Pentru umplutură, se curăță ciupercile și se spală morcovii, țelina și cimbrul. Se curăță usturoiul și se mărunțește cu ciupercile folosind robotul de bucătărie.
- 3
Se curăță morcovii, țelina și ceapa și se taie cubulețe. Se rup frunzulițele de cimbru.
- 4
Se încing 5 linguri de ulei într-o tigaie, se prăjește amestecul de ciuperci împreună cu legumele pregătite. Se sting cu vinul de Madeira, după care se adaugă fulgii de ovăz și pesmetul și se lasă la fiert.
- 5
Se condimentează cu sare și piper, se lasă să se răcească, iar la final se încorporează oul.
- 6
Amestecul se distribuie pe frunzele de varză și se rulează fiecare foaie de varză. Se leagă fiecare rulou cu ață.
- 7
Se încing 3 linguri de ulei într-o cratiță, se prăjesc rulourile pe ambele părți, aproximativ 2 minute. Se toarnă supa și totul se fierbe, la foc mediu, cu capac deasupra, aproximativ 20 de minute. Între timp, se întorc o dată.
- 8
Pentru piure, se curăță și se spală cartofii. Se fierb în apă cu sare, aproximativ 15 minute. Laptele se dă în clocot cu nucșoara și cartofii fierți se strivesc cu o presă. Se adaugă 2 linguri de unt și muștar și se condimentează cu sare.
- 9
Verzele de Bruxelles se spală, se rup în foi fiecare și se prăjesc în restul de unt, într-o tigaie. Se condimentează cu sare și piper.
- 10
Rulourile se taie în jumătăți și se servesc cu varza de Bruxelles și piureul de cartofi.
