Vrăbioara de vită: suculentă și aromată

Vrăbioara de vită, numită și rosbrat, este o bucată de carne din partea posterioară a vitei. Reprezintă țesutul muscular lombar cel mai exterior și este separat de vertebrele lombare și toracice la nivelul ultimei vertebre lombare de osul cozii. Se face o distincție între vrăbioara de vită rotundă și cea plată, aceasta din urmă fiind cunoscută și sub denumirea de bucată intercostală sau file. Vrăbioara de vită este printre cele mai scumpe bucăți de vită, alături de file. 

Vrăbioara de vită conține aproape 107 kilocalorii la 100 de grame. Pe lângă vitaminele importante, carnea de vită conține, de asemenea, minerale de înaltă calitate, cum ar fi fierul, magneziul și calciul. Vrăbioara de vită se prepară la cuptor la o temperatură moderată, dar se poate felia și rece și se poate unge cu hrean sau sos remoulade.

Vita din ziua de azi se trage din bourul eurasian. Vrăbioara de vită poate să fie rotundă sau plată. Vrăbioara de vită rotundă face parte din miezul slab al coastelor de vită. Vrăbioara de vită plată se află în zona spatelui. 

Vrăbioara de vită se prepară întreagă și feliată ca rosbrat. Există diferite metode de preparare în funcție de regiune. Se prăjește roz și/sau se înăbușă în cuptor la o temperatură moderată. Astfel, carnea rămâne fragedă, suculentă și aromată.

Vrăbioara de vită întreagă se servește ca:

• Vrăbioară de vită în stil breton
• Vrăbioară de vită în stil englezesc
• Vrăbioară de vită cu țelină

Vrăbioara de vită feliată are următoarele variante:

• Rosbrat italian
• Rosbrat șvăbesc cu ceapă
• Rosbrat Esterhazy
• Friptură cu sos marinat Westmoreland
• Rosbrat rusesc

Vrăbioara de vită rece se taie în felii și se unge cu hrean sau sos remoulade. 

Cum se păstrează vrăbioara de vită proaspătă

Vrăbioara de vită trebuie depozitată la rece în frigider la o temperatură între 4 și 7 grade. Aceasta trebuie procesată între 3 și 5 zile. În plus, trebuie ambalat ermetic, în stare uscată. De asemenea, carnea se poate congela, astfel se va păstra timp de 2-3 luni. În acest caz, este util un ambalaj vidat. Carnea congelată ar trebui decongelată în frigider.

Fileul și vrăbioara de vită reprezintă cele mai bune bucăți de carne din vită. Carnea conține multe vitamine și minerale. Vitaminele B2, B3, B6 și B12, precum și mineralele calciu, magneziu, potasiu, zinc și fier sunt importante pentru corp și se găsesc în vrăbioara de vită.