Brânza de masă: delicioasă cu toppinguri

Brânza de masă, numită și Topfen, este foarte sănătoasă, bogată în proteine și minerale importante; în plus, este ușor digerabilă și foarte nutritivă. Quark este o brânză proaspătă, deci o brânză fără maturare. Poate fi combinată cu mâncăruri dulci și sărate.

Brânza de masă este un produs lactat proaspăt, cremos și cu o aromă delicată, ușoară și acrișoară. Face parte din categoria brânzei proaspete și poate fi numită cu certitudine o brânză nematurată. Brânza de masă se produce din lapte pasteurizat degresat și este disponibilă cu diferite procente de grăsimi, cele cu grăsimi reduse având cel mai mic procent de grăsimi. Este disponibilă și cu fructe sau verdețuri. În funcție de regiune, brânza de masă este sinonimă cu Quark sau Topfen.

Nu se știe exact de unde provine inițial brânza de masă. Cu toate acestea, este consumată încă din secolul al XIV-lea.

Există tipuri diferite de brânză de masă, cu conținut de grăsimi diferit. Cele mai des utilizate sortimente sunt slab, pe jumătate gras sau brânza de masă cu smântână.

Niveluri de grăsimi în brânza de masă

• slab cu mai puțin de 10% grăsime
• un sfert gras cu 10%
• jumătate gras cu 20%
• trei sferturi gras cu 30%
• complet gras cu 40%

Există brânză de masă fără lactoză?

Da, există brânză de masă fără lactoză, specială pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Zaharurile din lapte conținute în mod normal de Quark sunt descompuse enzimatic astfel încât să fie mai bine tolerată de cei cu intoleranță la lactoză.

Există brânză de masă vegană?

Da, există brânză de masă care nu este produsă din lapte de origine animală și este astfel vegană. Quark din soia este o astfel de variantă; este produsă din lapte de soia, iar textura și consistența sunt similare brânzei de masă. Acum există și Quark de migdale sau cocos.

Brânza de masă este doar unul din diferitele tipuri de produse lactate. Deși există asemănări cu alte produse, precum iaurtul și brânza proaspătă, există și diferențe.

Care este diferența dintre brânza de masă și quark slab?

Quark slab este un anumit tip de brânză de masă al cărei conținut de grăsimi diferă de cel al altor sortimente. Diferența principală dintre quark slab și alte tipuri de brânză de masă este că primul conține mai puțin de 10% grăsimi, în timp ce alte sortimente, cum ar fi cel semidegresat sau cu smântână, au un conținut de grăsimi mai ridicat. Conținutul redus de grăsimi din brânza de masă slabă înseamnă că are puține calorii și este o bună sursă de proteine.

Care este diferența dintre brânza de masă și brânza de masă cu smântână?

Brânza de masă cu smântână și brânza de masă sunt două sortimente diferite de Quark, care se diferențiază prin conținutul de grăsimi. Brânza de masă are în general între 10 și 20% grăsimi, dar brânza de masă cu smântână are un conținut de grăsimi semnificativ mai mare, în jur de 40%. Conținutul de grăsimi ridicat îi oferă brânzei de masă cu smântână o consistență cremoasă și un gust mai bogat decât al brânzei de masă. Astfel, este un ingredient apreciat pentru deserturi și preparate dulci, dar și pentru mâncăruri bogate, cum ar fi dips sau creme tartinabile. Brânza de masă cu smântână este și bogată în calorii și are un conținut total de grăsimi mai mare decât brânza de masă.

Care este diferența dintre brânza de masă și brânza proaspătă?

Diferența principală dintre brânza de masă și brânza proaspătă constă în producție. Brânza de masă se produce adăugând cheag de lapte și acizi în lapte. Acidifierea separă laptele în două părți: proteină și zer. Acest proces durează în jur de 24 de ore. După separare, se scurge zerul. Proteina rămasă acum se numește quark. Producția de brânză proaspătă este aproape la fel, cu o diferență. Zerul este separat de proteine și la producția brânzei proaspete. Diferența principală: Timpul de scurgere este mai lung pentru brânza proaspătă și astfel proteinele se presează suplimentar.

Brânza de masă este un produs lactat bogat în proteine, care conține mulți nutrienți, precum calciu, fosfor și vitamina B și, datorită beneficiilor sale pentru sănătate, este considerată un „superaliment”. Datorită conținutului ridicat de proteine, brânza de masă este o sursă de proteine apreciată în mod deosebit de sportivi și de persoanele care fac efort fizic intens.

Conținut de proteine mai ridicat în Quark

Quark este cunoscută datorită conținutului ridicat de proteine și este astfel o sursă de proteine apreciată de sportivi și de cei care doresc o alimentație bogată în proteine. De obicei, Quark conține între 10 și 12 grame de proteine la 100 de grame, în funcție de conținutul de grăsimi și de marcă. Comparativ, brânza de masă conține și mai multe proteine, în jur de 12 până la 14 grame la fiecare 100 de grame.

Proteinele sunt nutrienți importanți pentru corp, care ajută la dezvoltarea și menținerea musculaturii, oaselor, pielii și părului. În plus, alimentația bogată în proteine poate ajuta la reducerea apetitului, la reglarea tensiunii arteriale și la susținerea sistemului circulator.

Conținutul redus de grăsimi în tipurile de brânză de masă

Brânza de masă slabă are cel mai redus conținut de grăsimi și conține mai puțin de jumătate de procent de grăsime. Astfel, reprezintă alegerea ideală pentru o alimentație slabă în grăsimi sau pentru o gustare între mese.

Bogată în calciu

Brânza de masă este o sursă excelentă de calciu. În primul rând, calciul este cunoscut datorită funcției sale pentru oase, fiind esențial pentru formarea și susținerea sistemului osos. De asemenea, garantează contractarea și relaxarea celulelor musculare și transmiterea semnalelor nervoase. În plus, calciul joacă un rol important în coagularea sângelui și reglarea presiunii arteriale.

Deoarece corpul nu poate produce singur calciu, acesta este obținut doar prin alimentație. Brânza de masă are o cantitate bună de calciu, de 90 de miligrame la fiecare 100 de grame, în funcție de sortiment. Astfel, reprezintă o contribuție importantă pentru atingerea necesarului zilnic de calciu.

Care este mai bună: brânza de masă sau brânzica de casă?

Brânza de masă conține proteine importante, dar, conform regulii de bază, odată cu creșterea conținutului de grăsimi crește și cantitatea de acizi grași și de colesterol. Astfel, este posibil ca beneficiile pentru sănătate să fie parțial eclipsate. Brânza de masă slabă este considerată cea mai bună opțiune cu 13 sau 14 grame de proteine la fiecare 100 de grame.

Se poate consuma brânză de masă în timpul sarcinii?

Da, brânza de masă poate fi consumată în siguranță în timpul sarcinii și este chiar parte dintr-o alimentație echilibrată. Conținutul ridicat de proteine din brânza de masă poate ajuta la atingerea necesarului de proteine din sarcină. Quark se prepară în mod normal din lapte pasteurizat, deci nu există pericolul de a conține bacterii precum Listeria. Cu toate acestea, recomandăm citirea ingredientelor!

Consumul de brânză de masă este considerat sănătos. Are efecte pozitive asupra digestiei. De asemenea, furnizează proteine importante, deoarece aminoacizii conținuți pot fi transformați fără probleme în proteină proprie organismului. Brânza de masă conține minerale importante, cum ar fi calciu, magneziu, fosfor, fier, potasiu și sodiu. De asemenea, conține diferite vitamine importante, de exemplu, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6 și vitamina C.

kcal: 160 kcal

Carbohidrați: 2,6 g

Proteine: 11,1 g

Grăsimi: 11,4 g

Vitamina A: 99 µg

Vitamina B1: 0,03 mg

Vitamina B2: 0,24 mg

Vitamina B6: 0,08 mg

Vitamina C: 1 mg

Vitamina E: 0,3 mg

Calciu: 95 mg

Fier: 0,3 mg

Potasiu: 82 mg

Magneziu: 10 mg

Sodiu: 34 mg

Trebuie să ții cont de câteva lucruri atunci când cumperi și depozitezi brânza de masă. Aici îți vom oferi patru sfaturi.

Cum să recunoști cantitățile de grăsimi din brânza de masă

Când cumperi brânză de masă, trebuie să ții cont de nivelul de grăsimi. Conținutul de grăsimi este notat direct pe capacul ambalajului și astfel nu poate fi omis.

Cum se depozitează brânza de masă

Ca brânza să rămână cât se poate de mult timp proaspătă, se recomandă depozitarea acesteia în frigider, acoperită. Poate fi depozitată conform datelor privind termenul de valabilitate de pe ambalaj. Brânza Quark poate fi păstrată la congelator și până la trei luni.

Deoarece brânza de masă este un produs proaspăt, se recomandă consumarea sa în stare proaspătă. Brânza Quark este utilizată ca și garnitură la diferite mâncăruri, care pot fi servite atât calde, cât și reci. Sunt extrem de populare mâncărurile cu Quark, care sunt combinate cu smântână, zahăr, suc de lămâie, vanilie, scorțișoară, albuș de ou, gălbenuș de ou sau fructe. Mâncărurile cunoscute sunt:

• Brânză cu usturoi
• Sufleu cu brânză
• Tzatziki
• Cartofi cu brânză

La mâncărurile cu Quark se potrivesc diferite condimente, cum ar fi boia de ardei, sare, usturoi, ierburi aromatice, precum și ceapa, roșiile sau slănina. Quark este ingredientul principal din prăjitura cu brânză.

Brânza de masă în diete

Brânza de masă poate fi utilă în diete, deoarece este săracă în grăsimi și bogată în proteine. Mai ales varianta slabă cu mai puțin de jumătate de procent de grăsimi este recomandată în acest caz. De exemplu, o poți folosi ca bază pentru un mic-dejun bogat în proteine cu fructe, nuci și semințe de chia. De asemenea, este un ingredient potrivit în rețete precum chiftelele din Quark sau preparate cu brânză de masă. Cu toate acesta, trebuie să ții cont de compoziția generală a dietei tale și că o alimentație sănătoasă nu este formată doar din Quark.

Preparate la cuptor cu brânză de masă

Brânza de masă este foarte bună pentru preparatele la cuptor. De exemplu, o poți folosi ca ingredient în prăjituri, torturi sau brioșe. Poate fi folosită ca înlocuitor pentru smântână sau Crème Fraîche, pentru a oferi o consistență moale. Brânza de masă se potrivește și într-un quiche sărat sau ca umplutură pentru preparate din foietaj.

Clasicul cheesecake este un preparat îndrăgit în care poți folosi brânza de masă. Printre altele, vei avea nevoie de brânză de masă, ouă, zahăr și unt pentru aluat. Și chiftelele din Quark prăjite în grăsime sunt o variantă de gustare delicioasă.

Când folosești brânză de masă pentru preparatele la cuptor, asigură-te că este bine stoarsă și, dacă este necesar, folosește și o sită pentru a elimina lichidul suplimentar. Astfel vei evita un aluat prea umed, care nu se va coace bine.

Cum să faci Quark cu verdețuri

Îți vom spune cum poți face chiar tu o brânză Quark cu verdețuri delicioasă în doar câteva minute.

Ingrediente:

• 500 g de brânză de masă
• 100 g de iaurt
• o legătură de verdețuri proaspete (cum ar fi pătrunjel, arpagic, mărar, cimbru)
• o jumătate de ceapă
• sare
• piper
• 1 lingură de suc de lămâie (opțional)

Mod de preparare:

1. Spală bine verdețurile și taie-le fin.
2. Curăță ceapa și tai-o în felii subțiri.
3. Amestecă Quark cu iaurt și suc de lămâie.
4. Amestecă apoi verdețurile și ceapa.
5. La final, asezonează cu sare și piper după gust. Quark cu verdețuri este gata!

Cum se poate înlocui brânza de masă?

Quark este versatilă în bucătărie. Dar ce faci dacă nu ai acasă și supermarketul deja s-a închis? În această situație, există numeroase alternative pe care le poți folosi în loc de Quark. Noi ți le prezentăm pe scurt pe cele mai importante:

• Brânză proaspătă
• Mascarpone
• Ricotta
• Crème fraîche
• Iaurt grecesc
• Skyr
• Smântână acră
• Frișcă
• Smântână fermentată
• Brânză granulată
• Lapte cu ou
• Alternative vegane