Сыр: тысячи различных сортов

Сыр — это, наверное, самый известный продукт, изготавливающийся из молока. Каких только сыров не бывает — только во Франции, самой известной своими сырами стране, производится около тысячи сыров сыра. Сыр делается из разных видов молока. При этом различают сорта из коровьего, козьего и овечьего молока.

Помимо белка, кальция и прочих минералов в сыре содержатся и витамины. Однако в зависимости от сорта в сыре может содержаться много жира и соли. Важным компонентом при производстве сыра является культурная плесень, обеспечивающая изысканную вкусовую нотку. С коркой надо быть внимательными, например, у мягких сыров корку можно спокойно есть. В ней содержится аромат сыра и поэтому ее с удовольствием употребляют в пищу. Искусственную корку, например у твердого или ломтевого сыра, состоящую из парафина, воска или аналогичного вещества, необходимо срезать и ни в коем случае не употреблять в пищу.

Каким образом тесто связано с сыром?

При изготовлении сыра саму сырную массу часто называют «тестом». Конкретно у твердого сыра тесто очень твердое и иногда даже может крошиться. Такой сыр созревает не меньше трех месяцев, а иногда даже несколько лет. У ломтевого сыра, в отличие от твердого сыра, обычно более мягкая консистенция. Время его созревания несколько меньше, но составляет не меньше пяти недель. Он продается в виде сырных палочек, шариков и пр. Полутвердый ломтевой сыр достигает нормальной зрелости уже спустя три недели.

Дополнительная полезная информация о сыре

Вкус у сыра может быть абсолютно разным: от мягкого до очень резкого или, как это бывает у некоторых сортов сыра с голубой плесенью, до очень острого. Существует значительное количество сортов мягкого сыра. При этом самым известным является сыр с белой плесенью. Также встречается мягкий сыр из бактериальных культур, вырабатывающих красную слизь. При этом за время созревания на корку сыра несколько раз наносится легкий рассол. Вследствие этого образуется красная флора. Созревание занимает от двух до трех недель. Молодой сыр — это единственный сыр, которому не требуется созревание. Он бывает в натуральном виде, а также с добавлением различных трав.

С началом одомашнивания сначала коз, овец, а затем коров примерно 12 тысяч лет назад люди стали заниматься пастбищным хозяйством и постепенно открыли для себя сыр. Чтобы можно было сохранить большое количество имеющегося молока, люди изобрели сыроделие. Изначально молоко в глиняных сосудах грели на огне или под солнцем, чтобы оно скисло и свернулось. В лучшем случае при этом получался хорошо хранящийся продукт питания с большим сроком годности. В ходе археологических раскопок было обнаружено, что уже 7 тысяч лет назад в Месопотамии существовали сыроварни. Из сыроварней Греции и Римской империи искусство сыроделания постепенно распространилось во всей Европе.

Сыр можно найти в магазинах круглый год.

Сыр полезен, но потреблять его следует в умеренных количествах. Он содержит жирные кислоты омега-3, которые считаются незаменимыми для организма человека и жизненно важными для работы сердца и кровообращения. Наш организм не может вырабатывать их самостоятельно, поэтому они должны поступать в него вместе с пищей. Горный сыр и сыр Heumilchkäse (делается из молока коров, питающихся исключительно натуральным кормом) особенно богаты этими важными жирными кислотами. Такие сорта сыра, как камамбер и сыр с голубой плесенью, содержат большое количество витамина A, способствующего обмену веществ в организме, росту и улучшению зрения. В сортах сыра пармезан, камамбер и рокфор содержится много витамина B2. В любом виде сыра содержится много кальция.