Молочные продукты и яйца: незаменимы на кухне
Молочные продукты и яйца — это продукты животного происхождения, которые являются одними из самых популярных продуктов питания. Хотя ассортимент молочных продуктов на рынке очень обширен, яйца преимущественно представлены куриными яйцами.
Особые свойства молочных продуктов и яиц
Помимо различных видов молока, молочные продукты также включают сухое молоко, сгущенное молоко, сливки, йогурт и сыр. Для производства или хранения этих продуктов используются разные методы. Самый распространенный вид яиц — куриное яйцо. Но есть еще яйца гусей, индеек, уток и диких птиц. Различают белые и коричневые куриные яйца. Белые яйца откладывают только те породы кур, у которых есть белые гребешки. Куры с красными гребешками откладывают только коричневые яйца.
Способы консервирования молока
Свежее молоко подвергается кратковременному нагреванию, известному как пастеризация. Во время этого процесса молоко нагревается до 75 градусов Цельсия в течение 15–20 секунд. При пастеризации свежее молоко можно хранить до десяти дней при прохладных температурах. Другой вариант — ультрапастеризованное молоко. Это свежее молоко с более длительным сроком хранения. Оно нагревается до 127 градусов за две секунды. Затем его сразу охлаждают до 90 градусов. Его можно хранить при семи градусах до 20 дней. Другая форма — так называемое стерилизованное молоко, которое нагревают до 120 градусов в течение 30 минут, срок его хранения не менее шести месяцев при нормальной комнатной температуре. Сушка превращает молоко в сухое молоко. Чтобы порошок снова стал пригодным для питья, нужно добавить только воду.
Откуда появилось молоко?
Каждое млекопитающее производит свой тип молока, но не все из них пригодны для употребления в пищу. Наиболее известные виды молока, которые мы можем переваривать, это коровье, овечье и козье молоко. Есть также молочные продукты на растительной основе, такие как рисовое, соевое, кокосовое или миндальное молоко. Чаще всего потребляется коровье молоко. К самым популярным молочным продуктам относятся:
Масло сливочное
Сливочное масло — это жирная паста, изготовленная из сливок из коровьего молока. Его едят с хлебом и булочками, также оно является важным ингредиентом во многих рецептах как сладких, так и соленых блюд. Несоленое масло содержит 82 процента молочного жира и 16 процентов воды. К распространенным разновидностям относятся:
- слабокислое сливочное масло;
- сладкосливочное масло;
- кислосливочное масло.
Сыр
Он относится к твердым молочным продуктам. Обычно его получают путем коагуляции белков в молоке, хотя есть исключения. Молочнокислые бактерии играют важную роль в свертывании молока. Существуют различия в содержании влаги и времени созревания различных групп сыров. Уровень содержания жира также играет важную роль. Незрелые сыры считаются свежими сырами. К ним относятся творог, зернистый сливочный сыр, слоеный сыр, а также сливки и двойной сливочный сыр.
Творог
Творог получают путем свертывания молока после его обезжиривания и пастеризации с помощью сычужного фермента и кисломолочных бактерий при температуре около 22 градусов, что занимает 24 часа. Обработка его в сепараторе позволяет отделить сыворотку от сырной массы, придав творогу типичную консистенцию.
Сливки
Сливки — это жирный компонент молока. Во время обработки в сепараторе сливки отделяются от обезжиренного молока. После установки нужной жирности сливки можно нагреть до 100 градусов за несколько секунд. Существует несколько видов сливок, различающихся по степени приготовления и жирности.
Когда сезон у молочных продуктов и яиц?
Как молочные продукты, так и яйца производятся круглый год, поэтому их можно купить в магазине в течение всего года.
Для чего можно использовать молочные продукты и яйца и как они хранятся?
Молоко можно использовать как для питья, так и для приготовления пищи. Оно также подходит для приготовления пудингов и других десертов. Сухое молоко в основном используется в производстве выпечки, шоколада или детского питания. Также известно сгущенное молоко, ингредиент кофе или чая. Яйца тоже очень универсальны на кухне. Они вкусны отваренные, жареные или в омлетах, и их можно употреблять в качестве полноценной еды, на завтрак или в качестве закуски между приемами пищи.
Это содержится в молочных продуктах и яйцах
Молоко содержит множество питательных веществ в идеальном составе. Например, в нем содержится значительно больше кальция, чем в любой другой пище. Молоко содержит около 4,7 % молочного сахара, а также различные минералы и витамины, включая A, B1, B2, C, D и E. В остальном молоко почти на 90 % состоит из воды. С другой стороны, куриные яйца — очень сытный и относительно низкокалорийный продукт. Помимо примерно 47 граммов белка, они содержат почти все витамины: например, яйцо среднего размера покрывает 38 процентов нашей суточной потребности в витамине B12. Микроэлементы, железо, цинк и селен также делают яйцо настоящим энергоресурсом.