Stridiile: o delicatesă prețioasă

Cea mai cunoscută stridie comestibilă este stridia de Pacific. În termeni culinari, stridiile sunt numite fructe de mare, datorită originii lor. Specia de stridii necomestibile include, de exemplu, așa-numitele stridii perlate. Aceste stridii pot produce perle. Pe de altă parte, stridiile comestibile nu au această capacitate.

Oamenii consumă stridii încă din epoca de piatră. În Europa erau consumate crude, în timp ce indienii din America le găteau pe foc. În antichitate, această delicatesă era la mare căutare. Afrodita, zeița iubirii, a fost asociată cu stridiile și chiar și Iulius Cezar aprecia foarte mult scoicile. Erau importate din Franța și Anglia. În epoca modernă, consumul a crescut și a atins apogeul. 

Stridiile trebuie să fie proaspete și încă vii atunci când sunt consumate. Pe de o parte, acest lucru poate fi recunoscut prin faptul că stridiile se umplu din nou cu apă după ce apa din interior a fost sorbită. Pe de altă parte, mușchiul unei stridii vii se contractă atunci când este stropit cu suc de lămâie sau când este atins cu un cuțit. Dacă stridiile sunt gătite, ele trebuie să fi fost vii înainte de gătire. Stridiile sunt un produs proaspăt și pot fi păstrate nedeschise timp de câteva zile, în cazul unui lanț frigorific neîntrerupt.

Stridiile conțin diverse vitamine și substanțe minerale și sunt bogate în proteine. Totodată, stridiile conțin puține grăsimi și puțini carbohidrați. Acestea contribuie astfel la aprovizionarea organismului cu vitamine și nutrienți esențiali.