Somonul afumat: o sursă gustoasă de proteine

Somonul afumat este disponibil tăiat în bucăți sau felii și sărat în prealabil. Somonul afumat este ambalat în felii de mărime medie, ușor uleioase, care prezintă o culoare roșiatică spre maronie. Marginea somonului afumat are o grosime medie și o consistență relativ tare. Somonul afumat are un gust caracteristic afumat, de pește și lasă un gust puțin sărat după ce îl mănânci. Carnea este fragedă și pe alocuri are consistență de jeleu.

Așa se face somonul afumat

După ce a fost pescuit somonul, carnea proaspătă este afumată într-un generator de fum rece, la o temperatură între 15 și 25 grade Celsius. Aici, somonul trece prin două procese de afumare, care durează aproximativ 8 ore. Între cele două procese de afumare, are loc o pauză de 4 ore. Somonul afumat, spre deosebire de somonul proaspăt, poate fi conservat mai mult timp, pentru că potențialii germeni sunt distruși de fum în timpul procesului de afumare.

Pe lângă metoda de afumare la rece, există și o metodă de afumare la cald, în cadrul căreia somonul proaspăt este afumat pe baza unui foc cu lemn de fag, într-o încăpere închisă. Gustul somonului afumat la cald este, în general, mai aromat decât în cazul somonului afumat la rece. Somonul marinat (gravlax) se condimentează și se marinează conform tradiției scandinave, cu zahăr, sare și mărar, dar nu se afumă.

O mare parte din somonul afumat la rece provine astăzi din țările scandinave, respectiv Norvegia, Suedia și Islanda. Dar și țările nord-americane, SUA și Canada, produc cantități mari de somon afumat la nivel mondial. În principiu, somonul afumat se produce în mod privat în multe locuri; în acest scop, este suficientă o afumătoare. Somonul afumat se poate cumpăra de pe piață, proaspăt de la vitrina de pește sau ambalat.

Somonul afumat se poate consuma fie în stare pură, fie sub formă de ingredient pentru feluri de mâncare. Pentru ca acesta să fie plin de savoare, ar trebui scos din frigider cu 30 de minute înainte de consum. Somonul afumat nedesfăcut și păstrat la o temperatură de 4 până la 6 grade Celsius rezistă aproximativ 2 săptămâni după producție. Odată desfăcut, trebuie consumat în câteva zile.

Somonul afumat este bogat în acizi grași Omega 3 și protejează sistemul cardiovascular. În plus, somonul afumat are un conținut ridicat de proteine, care poate ajuta la creșterea masei musculare, precum și la susținerea sistemului imunitar.