Мирабель: сладкое лакомство
Мирабель, также называемая домашней сливой, представляет собой косточковый плод, культивируемый в Малой Азии. С 1490 года ее начали культивировать в самой большой области выращивания — во французском регионе Лотарингия. В этом регионе ежегодно собирают 18 000 тонн мирабели, т. е. 80 процентов от всего объема выращивания в мире. Кроме того, данный фрукт выращивают в Центральной и Южной Европе, а также в Северной Африке.
Что такое мирабель?
Мирабель — это подвид сливы, ее также называют желтой домашней сливой. Это фрукт размером около трех сантиметров, круглой формы, цвет его может быть от желтого до зеленого. В сладкой мякоти находится косточка, она очень легко отделяется. Собирают урожай мирабели в зависимости от климата, в период с июля по сентябрь.
Ботанические сведения и происхождение мирабели
Здесь вы узнаете, откуда мирабель получила свое название и какие косточковые плоды являются ее родственниками – кто бы мог подумать?
Ботанические особенности мирабели
На латыни мирабель звучит как Prunus domestica susp. syriaca. На немецком: Мирабель – это подвид сливы, точно как и тот же сорт ренклод, также известная как слива благородная. Ничего удивительного в том, что мирабель иногда также называют „желтой домашней сливой“. А вот в Австрии у нее свое веселое название „Kriecherl“. Как слива и ренклод, мирабель относится к семейству розовых (лат. Rosaceae). За этим деревом довольно легко ухаживать и оно растет практически в любом саду. Название „Мирабель“ происходит от итальянского слова „Mirabella“, что означает „Удивительно красивая“.
Откуда появилась мирабель?
Родиной мирабели является Малая Азия и Северная Персия. Согласно имеющимся предположениям, мирабель возникла как результат скрещивания сливы и алычи или сливы и терна. В наши дни мирабель растет в Центральной и Южной Европе и даже в Северной Африке. Однако больше всего мирабели собирается в Лотарингии — в регионе на северо-востоке Франции.
Мирабель и абрикос – это одно и то же?
Если вы из южной части Германии или из Австрии, у вас такого вопроса скорее всего и не возникнет, потому что там слово „Marille“ (абрикос) является синонимом слову „Абрикос“. Даже если эти два слова звучат в немецком языке похоже (Mirabelle и Marille) и на внешний вид они выглядят как сородичи: Marille (абрикос) и Mirabelle (мирабель) – это разные фрукты. Ренклод, у которого в Австрии есть свое название, а на латыни он звучит как Prunus domestica subsp. Italica, внешне также похож на мирабель, но речь идет о разных растениях!
Полезные свойства мирабели
Мирабель содержит много калия: 230 миллиграммов на 100 граммов. Калий — это жизненно важный минерал. Он участвует в процессе регулирования кровяного давления, тем самым снижая опасность инсультов.
Ккал: 67 ккал
Углеводы: 15 г
Белки: 0,7 г
Жиры: 0,2 г
Витамин А: 42 мкг
Витамин B1: 0,06 мг
Витамин B2: 0,04 мг
Витамин B6: 0,05 мг
Витамин С: 7 мг
Витамин E: 0,5 мг
Кальций: 12 мг
Железо: 0,5 мг
Калий: 230 мг
Магний: 15 мг
Натрий: 0 мг
Какие сорта мирабели существуют?
Если знаешь один сорт, узнаешь и другие – эта поговорка никак не подходит к мирабели. А вы знали, что у этого растения есть разные сорта?
Существует ли красная мирабель?
Вероятно вы когда-то уже видели или даже ели красную мирабель – но в действительности ее не существует. Парадокс? То, что мы называем на разговорном языке „красная мирабель“, вообще-то называется слива растопыренная или алыча (prunus cerasifera). Если вы надкусите этот фрукт, то поймете, о каком виде косточкового плода идет речь.
Любимица: Мирабель „Nancy“
Также известна как Mirabelle de Nancy, Drap d’Or или Nancy Mirabelle – этот сорт является наиболее распространенным. Эти фрукты вырастают до 3-5 сантиметров в диаметре, имеют красновато-желтый цвет и часто красные точки на кожуре. Желтая, твердая мякоть плода сладкая и сочная, отлично подходит для выпечки и мармеладов. Дерево очень урожайное и не требует много места, благодаря чему его очень часто можно встретить в небольших садах.
Мирабель „Bellamira“
Очень выносливый сорт, который слабо подвержен заболеваниям и дает крупные, не растрескивающиеся плоды. Вкус плодов от светло-желтого до зеленого цвета напоминает ренклод.
Крупные сорта мирабели: „Miragrande“
Плоды сорта Miragrande размером около трех сантиметров часто имеют с солнечной стороны красные точки и относительно быстро поспевают. Мякоть плода золотисто-желтая и очень ароматная. Этот сорт поступает из Германии и пока что относительно новый: Он существует с 2006-го года.
Мирабель „Metzer“
Свое название этот сорт получил в честь места своего обнаружения вблизи французского города Мец. Этот сорт очень урожайный, размер плодов от малого до среднего, а цвет от светло-желтого до темно-желтого. У него высокое содержание сахара и он отлично подходит для изготовления ликеров и фруктовой водки.
Абрикосовая мирабель „Aprimiria“
Этот сорт в немецком языке также известен под названиями Miracose, Aprikola или Apribelle. Тем не менее, несмотря на явную связь с абрикосом в самих названиях, речь в данном случае вовсе не идет о скрещивании абрикоса и мирабели. Aprimiria скорее является деревом мирабель, которое опылила слива. Эти фрукты желто-оранжевого цвета с розово-фиолетовыми точками. Их слегка продолговатая форма напоминает сливы, желтая твердая мякоть плода по вкусу напоминает мед и имеет небольшой аромат абрикоса. Эти плоды больше и более изящные на вкус, чем популярный сорт мирабели Nancy.
Полезна ли мирабель?
Конечно! Но какие полезные вещества содержатся в этом косточковом плоде? Давайте рассмотрим его более подробно.
Большое количество минеральных веществ и витаминов
Эти небольшие и сладкие плоды помогают доставлять в организм человека калий, магний и витамин C. Кроме того, они могут помогать укреплять нервы, поддерживать здоровье костей и зубов, а также способствовать нормальной работе иммунной системы.
Пектин в мирабели стимулирует пищеварение
Пектин является растворимой клетчаткой, которая также встречается в яблоках или в цитрусовых. Он обладает дезинфицирующим эффектом, снижает уровень холестерина и действует как пребиотик, т.е. он положительно влияет на микрофлору кишечника. Как и вся клетчатка, содержащийся в мирабели пектин стимулирует перистальтику кишечника и, соответственно, пищеварение.
Неспелая мирабель ядовитая?
Если есть неспелую мирабель (или любые другие косточковые плоды, например, сливы) в большом количестве, могут возникнуть проблемы с желудком и диарея. Однако, поскольку неспелые фрукты довольно кислые, то опасность относительно мала – они просто не настолько вкусные, чтобы их можно было много съесть.
Как растет мирабель
Чтобы набраться аромата по максимуму, мирабели требуется больше солнца, чем обычным и домашним сливам; не менее важным является и вид почвы. Это дерево больше всего любит теплую песчаную почву, которая не будет высыхать. Весной на этом дереве без шипов появляется огромное количество белых цветков. Обычно для сбора этих фруктов деревья просто трясут. Они падают в натянутую под деревом сетку, благодаря чему на них не появляются вмятины.
Когда наступает сезон у мирабели?
Время сбора мирабели начинается поздним летом и длится с июля по сентябрь.
Как понять, что мирабель спелая?
В зависимости от сорта золотисто-желтый цвет кожуры и/или красные точки позволяют сделать заключение о степени зрелости фруктов. У сортов, которые при созревании становятся только светло-желтыми, степень зрелости определить сложнее. Следующие советы помогут определить степень зрелости слив, ренклода и аналогичных фруктов:
- Ножка легко отсоединяется
- Мякоть плода твердая, при нажатии пальцем слегка продавливается
- Мякоть плода легко отделяется от косточки
Для чего можно использовать мирабель и как ее хранить?
Мирабель имеет сладкий фруктовый вкус. Она идеально подходит для приготовления мармелада, компота или сока. Кроме того, мирабель используют в пирогах и тортах, десертах, смузи и в виде сухофруктов. Также мирабель используется для изготовления шнапса. Мирабель лучше всего хранить в прохладном месте. В холодильнике она хранится до трех дней. Мирабель является чувствительным фруктом, поэтому ее лучше максимально быстро съедать в свежем виде. Кроме того, мирабель можно замораживать.
Можно ли замораживать мирабель?
Так как эти желтые фрукты доступны не в течении всего года, их вполне можно заморозить. В этом плане нет никаких отличий от других косточковых плодов: Сначала их необходимо хорошо вымыть, затем просушить и извлечь косточки. После этого выложите фрукты на поднос так, чтобы они не касались друг друга. Затем поставьте их на один час в морозильную камеру. Это шаг необходим для того, чтобы потом они не слиплись и не заморозились в виде одного большого шара. В пластиковом контейнере или в пакете для заморозки мирабель может храниться около десяти месяцев.
Как консервировать мирабель
При консервировании продукт стерилизуются в стеклянной банке. Если банки хранятся в сухом и прохладном месте, консервированные продукты можно хранить не меньше одного года.
- Хорошо вымойте 600 граммов мирабели в теплой воды, удалите косточки, гнилые плоды выкиньте
- Удалите стебли
- Вскипятите 500 миллилитров воды и растворите в ней 150 граммов сахара
- Уложите мирабель слоями в стерильные банки для консервирования
- Залейте сахарным раствором, оставив свободными примерно два сантиметра от верхнего края банки
- Закатайте банки
- Кипятите банки с мирабелью в кастрюле для консервирования полчаса.
Как просто сделать мармелад из мирабели
Наверное самый изящный способ законсервировать летний аромат мирабели – это сделать мармелад. И в этом нет ничего сложного! Полезный совет: По вкусу в мармелад также можно добавить яблоки, ваниль, корицу или ром.
- Помойте 2 килограмма мирабели, разделите на половинки и извлеките косточки
- Вскипятите в большой кастрюле с 500 граммами желирующего сахара (2:1) и лимонным соком
- Пропустите через сито
- Снова положите в кастрюлю вместе со следующими 500 граммами желирующего сахара и готовьте четыре минуты, помешивая
- Проверка застывания
- Налейте горячий мармелад в чистые стеклянные банки с отвинчивающейся крышкой, закройте, на пять минут поставьте на крышку. Затем переверните обратно и дайте остыть.
