Молочные продукты: на кухне без них просто не обойтись
Продукты питания и продукты, состоящие преимущественно из молока, называются молочными продуктами. Они бывают самой различной формы, а их состояние может быть от жидкого до твердого. Кроме того, бывают молочные продукты в форме порошка и даже непищевые молочные продукты.
Особые свойства куриных молочных продуктов
К молочным продуктам относятся непереработанные, переработанные, а также экстрагированные или ферментированные сорта молока. Две первые категории делаются из сырого молока и путем переработки молока длительного хранения; к ним можно отнести сгущенное молоко, обезжиренное молоко и пр. Для производства экстрагированного, т. е. ферментированного молока можно использовать множество различных технологий. Самыми известными продуктами, получаемыми в ходе использования таких технологий, являются масло, сыр, сливки и шоколад.
Молочные продукты, не являющиеся продуктами питания
Молочными продуктами также называются непищевые молочные продукты. В косметологии молочными продуктами называются различные добавки сливочного масла, например сливочное масло из козьего молока, а также эссенции для ванн с содержанием сыворотки и состоящие из казеина искусственные материалы. Последний материал все чаще используется в сфере моды, в частности для пуговиц или расчесок. Казеин — это часть молока, которая не попадает в сыворотку и таким образом составляет значительную часть молока. Помимо искусственных материалов из казеина преимущественно делается сыр и творог.
Откуда появилось молоко?
Каждое млекопитающее производит свой тип молока, но не все из них пригодны для употребления в пищу. Наиболее известные виды молока, которые мы можем переваривать, это коровье, овечье и козье молоко. Есть также молочные продукты на растительной основе, такие как рисовое, соевое, кокосовое или миндальное молоко. Чаще всего потребляется коровье молоко. К самым популярным молочным продуктам относятся:
Сливочное масло и пахта
Сливочное масло — это жирная паста, изготовленная из сливок из коровьего молока. Его едят с хлебом и булочками, также оно является важным ингредиентом во многих рецептах как сладких, так и соленых блюд. Несоленое масло содержит 82 процента молочного жира и 16 процентов воды. К распространенным разновидностям относятся:
- слабокислое сливочное масло;
- сладкосливочное масло;
- кислосливочное масло.
Пахту получают в процессе изготовления масла. Сладкосливочное масло делается из сливок и молочной жидкости, остающейся от сливок; добавляются молочнокислые бактерии, и так получается сливочное масло. Если кислосливочное масло делают из сливок, добавление кисломолочных бактерий не требуется, так как в этом случае сливки уже подкислены.
Йогурт и кефир
Для изготовления йогурта используются специальные кисломолочные бактерии при температуре около 42 градусов Цельсия. Из-за скисания происходит сворачивание. Для производства кефира используются кисломолочные бактерии и кефирные культуры. В ходе созревания образуется углекислота, из-за чего крышка бутылки поднимается вверх.
Сливки и творог
Сливки — это жирный компонент молока. Во время обработки в сепараторе сливки отделяются от обезжиренного молока. После установки нужной жирности сливки можно нагреть до 100 градусов за несколько секунд. Для получения столового творога сначала молоко обезжиривается и пастеризуется. Затем происходит свертывание, которое длится 24 часа: при температуре в 22 градуса Цельсия добавляется сычужная закваска и кисломолочные бактерии. При последующей обработке в центрифуге сыворотка отделяется от сырной массы.
Когда сезон у молочных продуктов?
Молочные продукты производятся в течение всего года.
Для чего можно использовать молочные продукты и как их хранить?
Варианты использования молочных продуктов настолько разнообразны, как и их виды. Ими можно наслаждаться в чистом виде или использовать для приготовления и выпекания. Как правило, молочные продукты хранятся недолго и летом быстро портятся. Поэтому их следует хранить в закрытой упаковке и в холодном месте. После вскрытия молочный продукт необходимо употребить довольно быстро, долго хранить его не следует. У молочных продуктов очень высокая опасность распространения плесени.
Это содержится в молочных продуктах
Молоко почти на 90 процентов состоит из воды, но в нем кальция больше, чем во всех других продуктах питания. В нем содержится от 3,5 до 3,8 процентов жира. а также различные минералы и витамины, среди них A, B1, B2, C, D и E.