Пастернак: все, что вам нужно знать о корнеплоде
Он вернулся: Пастернак представляет собой медленно растущий корень с пикантным вкусом, который сначала был вытеснен картофелем и морковью, но впоследствии снова стал популярным. Вплоть до 18-го века пастернак все еще относился к основным продуктам питания, пока не начал постепенно пропадать.
Что такое пастернак?
Бело-желтый, похожий по форме на редьку корень пастернака длиной до 40 сантиметров на вкус более ароматный и резкий, чем небольшая, сопоставимая морковь. Но пастернак не содержит бета-каротин. Пастернак представляет собой классический осенний и зимний овощ. На вкус его корень немного сладковатый, ореховый и пряный. В отличие от других осенних и зимних овощей в пастернаке много калорий и поэтому он считается сытной пищей.
Ботанические особенности и происхождение пастернака
По народным названиям „Баранья морковь“, „Оленья морковь“ или „Французская петрушка“ становится понятно, что является родственником желтовато-белого пастернака – с ботанической точки зрения, по внешнему виду и даже по вкусу. В последние годы пастернак однозначно празднует возвращение на местную кухню. Здесь вы узнаете, что делает его таким особенным.
Ботанические сведения: Пастернак
Пастернак (Pastinaca sativa) – это вид растения из рода пастернаковых (Pastinaca), относящихся в свою очередь к семейству зонтичных (Apiaceae). Они относятся к корнеплодам. Пастернак представляет собой двухлетнее, травянистое растение, вырастающее от 30 до 120 сантиметров в высоту. Корень пастернака имеет беловато-желтый цвет, по форме он округло-эллиптический, в толщину до 6 сантиметров и около 20 сантиметров в длину. Мякоть плода пахнет морковью и имеет сладковато-пряный аромат. К его родственникам относятся морковь и петрушка.
Откуда появился пастернак?
Во всей Европе, Азии и Северной Америке пастернак известен уже многие столетия. До конца 18-го века он относился к основным продуктам питания, пока ему на смену не пришли быстро набирающие популярность картофель и морковь, так как семимесячное ожидание от посева до сбора урожая крестьянским хозяйствам показалось слишком долгим. В наши дни пастернак снова набирает популярность, и его больше всего выращивают в Скандинавии, Великобритании, Франции и США.
Выращивание и сбор урожая пастернака
Пастернак представляет собой непритязательное растение, которое можно легко вырастить в своем саду. Здесь вы узнаете, как это делать поэтапно!
Как выращивать пастернак в саду?
Пастернак можно легко выращивать в собственном саду. Приступим!
- Выберите в своем саду солнечное место, в котором пастернаку будет достаточно свободного места для нормального роста. Плодородный слой должен быть глубоким, сама почва должна быть песчано-глинистой и рыхлой. Для улучшения почвы осенью можно уложить слой компоста, а весной добавить небольшое количество роговой муки или извести.
- Лучшее время для посева пастернака – это период с конца марта по начало мая. Семена следует закапывать в почву примерно на один сантиметр рядами, расстояние между рядам должно составлять около 30 сантиметров. Расстояние между семенами в ряду должно составлять 2-3 сантиметра. Накройте семена почвой и аккуратно придавите.
- Необходимо поддерживать влажность почвы, но слишком влажная почва недопустима. Когда пастернак вырастет на 5-7 сантиметров в высоту, его необходимо будет удобрить. Для этого положите рядом с растением горсть роговой стружки или компост. При обнаружении сорняков удаляйте их аккуратно, чтобы не повредить пастернак.
Когда можно собирать урожай пастернака?
Для созревания пастернаку требуется от четырех до пяти месяцев. Время сбора пастернака — с сентябрь по октябрь. Когда листья становятся желтыми и отмирают, самое время собирать урожай пастернака. Чтобы аккуратно достать его из почвы, воспользуйтесь перекопочными вилами. Оборвите листья и храните пастернак в темном и прохладном месте.
Когда наступает сезон у пастернака?
Пастернак относится к типичным осенним и зимним овощам. Первые корнеплоды появляются начиная с сентября. Однако основной сезон сбора длится с ноября по март.
В чем заключается отличие между пастернаком и корнем петрушки?
Оба растения, пастернак и корни петрушки являются корнеплодами. По внешнему виду они очень похожи и их часто путают. Но, тем не менее, между ними имеются некоторые отличия. В основном, пастернак крупнее и толще, чем корень петрушки. У него гладкая кожица бежевого или кремового цвета, в то время как у корня петрушки кожица более шершавая и коричневая. Однако, у корней этих растений белая и волокнистая внутренность.
По вкусу эти коренья также отличаются. У корня пастернака более сладкий и ореховый вкус, в то время как у корня петрушки вкус более пряный и напоминает непосредственно саму петрушку. При приготовлении блюд часто корень петрушки можно заменить корнем пастернака и наоборот. Пастернак хорошо подходит для запекания и жарки и также может использоваться в супах и айнтопфах. Корень петрушки также является универсальным продуктом; его можно тушить или жарить для последующего использования в качестве гарнира. Часто он используется в супах и соусах для придания дополнительной вкусовой нотки.
Грубо говоря, корень пастернака и корень петрушки очень похожи, но достаточно разные, чтобы их можно было различать. Оба являются вкусными и питательными корнеплодами, которые могут использоваться на кухне для различных целей.
Полезные свойства пастернака: калории, витамины и минеральные вещества
Из-за содержания сахара, крахмала и пектина в пастернаке содержится много углеводов, обеспечивающих долгое чувство насыщения. Содержащийся в нем калий помогает избавиться от лишней жидкости и снижает вес тела. Эфирные масла обеспечивают пряный вкус и мягкое антибактериальное действие. В пастернаке содержатся укрепляющие нервную систему витамины B и C, обеспечивающие нормальную работу иммунной системы, а также такие ценные минеральные вещества, как магний, фосфор и кальций.
Ккал: 64 ккал
Углеводы: 12,05 г
Белки: 1,31 г
Жиры: 0,43 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,08 мг
Витамин B2: 0,13 мг
Витамин B6: 0,11 мг
Витамин С: 18 мг
Витамин E: 0,88 мг
Кальций: 47 мг
Железо: 0,71 мг
Калий: 523 мг
Магний: 26 мг
Натрий: 8 мг
Полезен ли пастернак?
Будучи корнеплодом, пастернак относится к натуральной супер-еде. Он имеет не только изысканный вкус, но и богат важными питательными веществами.
Богат витаминами и минеральными веществами
Пастернак представляет собой изысканный и питательный вид корнеплода, богатый важными витаминами и минеральными веществами, имеющими важное значение для здоровья человека. Пастернак богат витамином С – сильным антиоксидантом, способствующим укреплению иммунной системы. Содержащийся в пастернаке витамин С также может стимулировать выработку коллагена, способствующего лучшему здоровью кожи и волос.
Кроме того, пастернак является прекрасным источником калия, важного минерального вещества, помогающего поддержанию кровяного давления. Калий также помогает снижать риск возникновения апоплексических ударов и сердечных инфарктов. В пастернаке калия и витамина С содержится больше, чем в каротели. Помимо этого, в пастернаке содержится и фолиевая кислота, вид витамина В, незаменимого для формирования здоровой ткани и клеток. Фолиевая кислота крайне необходима беременным, так как она помогает снизить риск возникновения врожденных недостатков.
Пастернак помогает пищеварению
Пастернак богат клетчаткой, в особенности растворимой, которая помогает поддерживать пищеварение. Содержащаяся в пастернаке растворимая клетчатка связывает воду и образует подобие геля, который в свою очередь помогает сделать мягче стул и увеличить время прохождения пищевой кашицы через кишечник. Это способствует уменьшению запоров и улучшению общего здоровья пищеварительной системы.
Пастернак также богат пребиотиками, видом клетчатки, которые ферментируются полезными бактериями в кишечнике. Эти бактерии производят жирные кислоты с короткой цепью, которые в свою очередь действуют как источник энергии для клеток кишечника и помогают поддерживать равновесие флоры кишечника. Здоровая флора кишечника необходима для нормального пищеварения и в целом для здоровья организма.
Кроме того, в пастернаке содержатся такие пищеварительные ферменты, как амилаза, которые помогают расщеплять углеводы и улучшать всасывание питательных веществ в кишечнике. В общем итоге пастернак благодаря высокому содержанию клетчатки и пребиотиков, а также благодаря пищеварительным ферментам может поддерживать пищеварение и улучшать общее состояние пищеварительное системы.
В пастернаке содержатся эфирные масла
Эфирные масла представляют собой ценные растительные экстракты, получаемые из различных частей растений – из цветков, листьев, стеблей и корней. Эти масла известны своими натуральными лечебными свойствами и используются в ароматерапии, косметике и для оздоровительных процедур. В пастернаке содержатся такие эфирные масла, как лимонен, карбон и альфа-пинен. Эти масла известны своими противовоспалительными, болеутоляющими и успокаивающими свойствами. Также они могут использоваться для лечения заболеваний дыхательных путей, проблем с пищеварением и кожных заболеваний.
Содержащиеся в пастернаке эфирные масла оказывают успокаивающее действие на мозговой центр и помогают снимать стресс и улучшать настроение. Их можно использовать в виде ароматических масел, массажных масел или добавок для ванн.
Покупка и хранение пастернака: На это следует обратить внимание
Пастернак представляет собой вкусный и полезный сорт корнеплода, который может использоваться на кухне для приготовления различных блюд. Он богат питательными веществами и имеет приятный сладкий вкус. При покупке пастернака необходимо следить за тем, чтобы он был свежим и твердым. Важно правильно хранить пастернак. Так вы сможете быть уверены в том, что его срок годности будет большим и он не утратит за время хранения свой вкус и свое качество. Здесь вы найдете самые полезные советы по покупке и хранению пастернака.
Как распознать пастернак?
Пастернак, корень петрушки и каротель – все это корнеплоды, которые люди часто путают. У пастернака кожица кремового цвета и продолговатый конусообразный корень с гладкой текстурой. В сравнении с ним у корня петрушки более шершавая кожица и конусообразный корень белого цвета с закруглением сверху. Каротель в большинстве вообще оранжевого цвета и имеет продолговатую, коническую форму с гладкой текстурой. Если вы не уверены, какой это овощ, это можно проверить по запаху: У пастернака и корня петрушки землистый и ореховый аромат, в то время как у каротели сладкий запах..
Покупка свежего пастернака: Советы
Первым делом необходимо проверить, чтобы пастернак был твердым и чувствовался в руке тяжелым. Если он мягкий или легкий, это может говорить о том, что он давно лежит в магазине. Также обращайте внимание на кожицу пастернака. Она должна быть гладкой и равномерной, без пятен и трещин. Если вы заметили пятна или шероховатости на кожице, это может быть признаком того, что пастернак уже несвежий. Свежесть пастернака также можно определить по его запаху. У свежего пастернака приятный и сладкий аромат, напоминающий каротель.
Как растет пастернак
Пастернак следует хранить во влажном, прохладном и темном месте. Лучше всего обмотать его корни влажной тканью и хранить в холодильнике. В таком виде его можно хранить от нескольких дней до двух недель. Замороженный пастернак можно хранить несколько месяцев.
Можно ли замораживать пастернак?
Для заморозки пастернака необходимо выполнить следующие шаги:
- Снимите с пастернака кожицу и нарежьте его мелкими кусочками или ломтиками в зависимости от того, для чего он будет использоваться.
- Пробланшируйте пастернак в кипящей воде 2-3 минуты. Благодаря этому деактивируются ферменты, а также сохраняется цвет и текстура пастернака.
- Достаньте пастернак из кипящей воды и сразу же опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки.
- Хорошо просушите пастернак, чтобы нигде не осталась влага.
- Положите пастернак в пакет или контейнер для заморозки и подпишите, указав дату заморозки и содержимое.
- Положите контейнер или пакет для заморозки в морозильную камеру, чтобы побыстрее заморозить пастернак.
После заморозки пастернак может храниться в морозильной камере до одного года. Его можно использовать в качестве гарнира или ингредиента для супов, айнтопфов и других блюд.
Использование и приготовление пастернака: это делается так
Быстрая подготовка пастернака для последующей переработки:
- помыть
- почистить при помощи овощечистки
- обрезать оба конца
Культивирование пастернака снова набирает популярность также по причине простоты его приготовления. Его запекают в качестве изысканного гарнира к жаркому вместе с картофелем в духовке, используют в виде пюре или для айнтопфов. Молодые листья пастернака используются в качестве приправы для супов или салатов. Спелые семена пастернака можно использовать вместо тмина. Из мягкого пастернака также делают готовое детское питание.
Какой пастернак на вкус?
У пастернака сладкий и слегка ореховый вкус. Некоторым кажется, что по вкусу он напоминает каротель, только более землистый и ароматный. Пастернак можно употреблять в пищу в свежем и вареном виде, консистенция у него твердая. Он хорошо подходит для жарки, обжаривания, варки или как ингредиент для супа.
Надо ли снимать с пастернака кожицу?
Снимать кожицу с пастернака необязательно. Непосредственно под ней находится большое количество витаминов и ароматов, поэтому кожицу лучше не снимать. Если вам не очень нравится горький вкус, просто почистите пастернак. В отличии от картофеля у пастернака кожица не так сильно отличается по вкусу от внутренности.
Можно ли есть пастернак в свежем виде?
Пастернак можно есть в свежем виде. Этот беловатый корнеплод можно натереть на терке или нарезать кусочками и использовать, например, в салате. Зелень пастернака, как и петрушку, можно использовать как приправу для сытных блюд или просто добавить в смузи. Полезные ингредиенты делают свежий пастернак настоящей супер-едой. Однако, тонкий сладковато-ореховый аромат пастернака ярче проявляется в вареном или жареном состоянии.
Варка пастернака
Инструкция:
- Основательно почистите 500 граммов пастернака при помощи овощечистки.
- Обрежьте концы пастернака и нарежьте его кусочками длиной от двух до трех сантиметров.
- Положите кусочки пастернака в кастрюлю и налейте достаточно воды, чтобы закрыть пастернак; добавьте щепотку соли.
- Доведите воду до кипения и затем уменьшите огонь до среднего значения.
- Варите пастернак 20-25 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.
- Слейте воду и при необходимости добавьте в пастернак одну столовую ложку растительного или оливкового масла. Это придаст пастернаку дополнительный вкус и сделает его более мягким.
- Взбейте пастернак до пюреобразной массы при помощи ручного блендера или вилки до получения требуемой консистенции.
- В конце добавьте в качестве приправ соль, перец и мускатный орех и подавайте на стол.
Приготовление пастернака в духовке
Инструкция:
- Для приготовления этого корнеплода в духовке сначала нарежьте его на куски нужной формы. Его можно нарезать соломкой как картофель фри или ломтиками, как вам больше нравится.
- Для приготовления из пастернака вкусного картофеля фри или картофеля по-деревенски сначала разогрейте духовку до 230 градусов.
- Равные по размеру кусочки пастернака смажьте маслом и приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- После этого поставьте корнеплод на 40 минут в духовку. По истечении 20 минут один раз переверните кусочки. В целом это все, пастернак из духовки готов.
Жарка пастернака
- Если вы хотите приготовить свежий пастернак на сковороде, нарежьте его как можно меньшими кусочками.
- Сначала обваляйте маленькие кубики в небольшом количестве муки, соли и приправ.
- Затем жарьте их 10-15 минут на горячем растительном масле на сковороде с покрытием, переворачивая по мере необходимости.
- Также их можно предварительно поварить в течение десяти минут в соленой воде и затем обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла в течение трех минут до золотисто-коричневого цвета.
