Клубнеплодные овощи: максимум энергии и кладезь витаминов
«Клубнеплодные овощи» — общее название различных сортов овощей. Примечательным является тот факт, что съедобные части клубнеплодных овощей всегда растут под землей. Первичный росток растения по мере роста становится диким и образует клубень, служащий накопителем, поэтому съедобную часть называют не корнеплодом, а корневищем.
Особые свойства клубнеплодных овощей
Клубнеплодные овощи — это прежде всего высококалорийные овощи, поэтому они идеально подходят в качестве сытного гарнира к плотным блюдам. Еще одно преимущество клубнеплодных овощей заключается в их базовом профиле. Они замечательно подходят для противодействия кислотности молочных и мясных продуктов. Помимо этого в спелых клубнеплодных овощах содержится много полезных веществ и минералов, укрепляющих иммунную систему организма. Вследствие того, что клубнеплодные овощи созревают под землей, они содержат множество антибактериальных веществ, полезных при борьбе с микроорганизмами.
А вы знаете, какие сорта относятся к клубнеплодным овощам?
Как правило, клубнеплодные овощи имеют яркий, немного терпкий, сладкий и резкий аромат. Клубнеплодные овощи можно потреблять в пищу в сыром виде, однако большей частью перед употреблением их варят, тушат, обжаривают, консервируют или ферментируют. Наиболее известные представители клубнеплодных овощей:
- сельдерей корневой;
- кольраби;
- редис;
- свекла;
- брюква;
- картофель;
- хрен;
- корень петрушки;
- свекла столовая;
- турнепс.
Экзотические представители клубнеплодных овощей: пастернак, инжир, васаби, таро, куркума, альпиния лекарственная, мака и арракача.
Откуда появились клубнеплодные овощи?
Клубнеплодные овощи используются человечеством в качестве продуктов питания уже многие тысячелетия. Но изначально люди использовали только дикорастущие формы, которые употребляли в пищу в сыром виде или готовили на костре. По мере оседания на местах люди начали культивировать клубнеплодные овощи, прежде всего свеклу. В Южной Америке в качестве первых культур выращивали различные клубнеплодные овощи, которые в ходе колонизации постепенно распространились по всему миру. В Римской империи клубнеплодные овощи были основным продуктом питания и получили соответствующее дополнительное название «пастернаки», которое в наши дни используется только для конкретного продукта питания — пастернака.
В наши дни клубнеплодные овощи выращиваются практически во всем мире, но прежде всего в континентальных климатических зонах. Основным поставщиком экзотических клубнеплодных овощей по-прежнему остается Китай, тем не менее они очень широко распространены в Германии, России и Северной Америке.
Когда сезон у клубнеплодных овощей?
Благодаря выращиванию клубнеплодных овощей во всем мире эти овощи можно покупать круглый год. После сбора клубнеплодные овощи попадают в свежем виде на прилавки магазинов или перерабатываются для получения других продуктов питания.
Для чего можно использовать клубнеплодные овощи и как их хранить?
Клубнеплодные овощи используются в различной форме. Например, картофель является популярным гарниром к сытным блюдам или используется в качестве основного ингредиента при приготовлении различных картофельных блюд. Определенные сорта чеснока очень часто используют в качестве приправы. Например, инжир и куркума представляют собой популярные приправы, в то время как из сахарной свеклы производят сахар. Не менее часто клубнеплодные овощи используют для приготовления вкусных салатов, куда добавляются в качестве ингредиентов, например свекла. В принципе, большое количество клубнеплодных овощей можно потреблять в сыром виде, но чаще их все-таки варят, тушат или жарят. Большинство клубнеплодных овощей следует хранить в темном и прохладном месте.
Полезные свойства клубнеплодных овощей
Клубнеплодные овощи являются относительно высококалорийными продуктами питания, в среднем содержащими от 50 до 100 калорий на 100 грамм. Они распределяются следующим образом: от одного до трех грамм протеина, а также от десяти до пятнадцати грамм углеводов и максимум 0,5 грамм жира на 100 грамм. Таким образом, клубнеплодные овощи поставляют в наш организм прежде всего углеводы в форме крахмала. Помимо этого, в свежих клубнеплодных овощах много питательных микроэлементов.
Являясь максимально щелочными продуктами питания, клубнеплодные овощи в большинстве случаев содержат от 200 до 400 миллиграммов калия на 100 грамм. Кроме того, в спелых клубнеплодных овощах содержатся магний, кальций и железо. В клубнеплодных овощах также содержатся полезные вещества, в среднем от 5 до 15 миллиграммов витамина C, а также небольшое количество витамина B6. Поэтому клубнеплодные овощи обладают по-настоящему полезным профилем питательных веществ, вследствие чего во многих культурах они по-прежнему остаются основными продуктами питания.