Овощи: полны витаминов и минералов

Овощи — это общее понятие для продуктов питания растительного происхождения. В отличие от фруктов под овощами понимают корни, листья или другие съедобные части растения. Также существует разделение на весенние, летние, осенние и зимние овощи, которые можно отнести к соответствующим периодам сбора урожая.

Овощи включают все сельскохозяйственные культуры, пригодные для употребления в пищу и производства кормов для животных. Корни, клубни, стебли и листья обычно получают от однолетних, двухлетних или многолетних растений и соответственно варят, тушат на пару, сушат, жарят, готовят на гриле, консервируют или едят в сыром виде. Многие овощи также подходят в качестве сырой пищи, и их можно есть без специального приготовления. Пищевой термин «овощ» также включает в себя горох, чечевицу и злаки, которые являются семенами овощных растений.

Разница между овощами с грубой и мягкой клетчаткой

Помимо разделения на весенние, летние, осенние и зимние овощи, также можно различать овощи с грубой и мягкой клетчаткой. В то время как овощи с грубой клетчаткой имеют очень прочную структуру клеточной стенки, овощи с мягкой клетчаткой обладают очень мелкой структурой клеточной стенки. К овощам с грубой клетчаткой относятся, например, белокочанная капуста, савойская капуста, морковь, а также сельдерей, бобы и большинство зимних овощей. С другой стороны, овощи, например помидоры, шпинат, а также скорцонера и спаржа, являются популярными представителями овощей с мягкой клетчаткой. Что касается вкуса, овощи имеют разнообразный спектр различных ароматов. Например, если у хрена вкус острый и пряный, то салаты обычно имеют нейтральный вкус, а помидоры сравнительно сладкие.

Даже первые оседлые люди пытались активно выращивать растения, которые раньше собирали только как дикие овощи. Примерно в это же время были разработаны первые методы активного выращивания различных овощей. Выращивание овощей первоначально служило поддержкой для охоты, урожайность которой уже не могла удовлетворить быстро растущее население в отдельных поселениях. Напротив, в античности было развито первое городское овощеводство. Декоративные сады здесь использовались в первую очередь для производства пищи, а также и как место для отдыха. Лишь в Средние века выращивание крестьянами овощей, которое намного превышало их внутренние потребности, распространилось на большую часть Европы. Прежде всего, выращивались устойчивые в процессе хранения овощи, такие как горох или фасоль, а также различные виды капусты. 

Различные сорта овощей собирают в разное время, благодаря чему в течение всего года в магазинах имеется богатый выбор овощей. Некоторые сорта также хорошо хранятся, так что остаются доступными и после периода сбора урожая.

Овощи являются одним из самых полезных для здоровья продуктов питания и содержат в себе изобилие ценных жизненно важных минеральных, а также вторичных растительных веществ. Они предотвращают потенциальные заболевания, укрепляя иммунную систему организма. Кроме того, они поддерживают многочисленные метаболические процессы в организме, а также обладают щелочным действием, что особенно полезно при одновременном потреблении большого количества мяса, поэтому настоятельно рекомендуется регулярное употребление различных видов овощей. Однако следует обращать внимание на потенциальную аллергию или пищевую непереносимость.

Узнайте больше об ингредиентах овощей

Овощи представляют собой по-настоящему малокалорийные, но богатые питательными веществами продукты питания. Обычно в 100 граммах овощей содержится от 20 до 80 калорий. Что касается макроэлементов, они делятся на все три макроэлемента: белки, углеводы и жиры (особенно ненасыщенные жирные кислоты).

Спелые овощи содержат в среднем от 1 до 5 граммов белка на 100 граммов, от 2 до 15 граммов углеводов на 100 граммов (включая большое количество клетчатки) и до 20 граммов жиров на 100 граммов продукта. Свежие овощи являются важным источником различных минералов — калия, натрия, кальция, а также железа, фосфора и магния. Кроме того, в спелых овощах содержится много жизненно важных веществ, например витамин A, B6, B12, а также C, D и E.