Миндаль: универсальный и вкусный
Сладкий снек, универсальный ингредиент для выпечки с изящным ароматом марципана и яркий компонент любого орехового микса: Речь идет о миндале. Причем это, строго говоря, даже и не орех! Всю необходимую информацию и большое количество интересных рецептов вы сможете найти в нашей энциклопедии продуктов питания.
Что такое миндаль?
Миндаль относятся к семейству розовых. Это растение культивируется человечеством уже больше 4000 лет и в настоящее время в основном выращивается в Калифорнии, Пакистане, Иране и в странах средиземноморского региона. Существует сладкий и горький миндаль. У сладкого миндаля коричневая, шероховатая кожура. Этот вид миндаля наиболее популярен. Горький миндаль в свежем виде не едят, но он, тем не менее, используется в кулинарии – но об этом несколько позже.
Ботанические особенности и происхождение миндаля
Рассмотрим самые важные факты о миндале: Откуда он появился и что он собой представляет?
Ботанические сведения: Является ли миндаль орехом?
Собственно говоря, нет – даже, даже если так кажется вследствие его ведущей роли в ореховых миксах. С ботанической точки зрения миндаль относится к косточковым плодам, т.е., помимо прочего, еще и является родственником абрикоса. Миндальное дерево (лат.: Prunus dulcis) происходит из семейства розовых, точнее говоря, из рода Prunus. Это дерево вырастает от четырех до семи метров в высоту, весной оно сияет красивейшими цветками от белого до розового цвета.
Откуда появился миндаль?
Миндальное дерево выращивают уже более 4000 лет. Основными регионами выращивания являются Калифорния, страны средиземноморского региона, Иран, а также Пакистан и Китай. В некоторых немецких регионах виноделия растет миндаль, который скорее всего давно был завезен римлянами вместе с вином.
Когда наступает сезон у миндаля?
Популярное у туристов и фотографов цветение миндального дерева в зависимости от региона происходит в период с января по апрель. Плоды созревают в разгар лета, с сентября собирают урожай. О том, что плоды уже созрели, говорит их твердая лопнувшая скорлупа. Благодаря хорошей стойкости при хранении и долгому сроку годности миндаль можно купить в магазинах в любое время года.
В чем заключается отличие между сладким и горьким миндалем?
Горький миндаль (Prunus dulcis var. Amara) – это дикая форма миндаля. В отличии от сладкого варианта (Prunus dulcis var. Dulcis) этот миндаль в свежем виде не едят. Как понятно по названию, у него очень горький вкус. А высокое содержание амигдалина делает его ядовитым, так как организм человека преобразует его в синильную кислоту. Однако, после термообработки горький миндаль становится съедобным и может использоваться, например, для производства масел, ароматов и ликеров (например, для Амаретто).
Питательные вещества в миндале: калории, витамины и минеральные вещества
В миндале содержится большое количество миндального масла, а также витамин A и витамин E. Также в нем содержится большое количество минеральных веществ, среди которых насчитывается 252 миллиграмма кальция, 170 миллиграммов магния и 835 миллиграмм калия на 100 граммов миндаля.
Ккал: 583 ккал
Углеводы: 5,4 г
Белки: 18,7 г
Жиры: 54,1 г
Витамин А: 23 мкг
Витамин B1: 0,22 мг
Витамин B2: 0,6 мг
Витамин B6: 0,16 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 25,2 мг
Кальций: 252 мг
Железо: 4,1 мг
Калий: 835 мг
Магний: 170 мг
Натрий: 20 мг
Полезен ли миндаль?
При употреблении миндаля в пищу в организм человека поступают важные витамины и минеральные вещества, полезные жиры, белок и балластные вещества. Так как они положительно влияют на уровень сахара в крови, они станут идеальным снеком для диабетиков.
В миндале содержатся полезные жиры
Миндаль состоит больше чем на 50 процентов из жира, однако, в данном случае речь идет о полезных ненасыщенных жировых кислотах. Они помогают организму при усвоении жирорастворимых витаминов и согласно исследованиям даже могут снижать „плохой“ LDL-холестерин и опасность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Миндаль как источник питательных веществ
В миндале также содержится большое количество фолиевой кислоты, которая очень важна для беременных. Кроме того, в нем содержатся кальций, магний, медь и цинк. Множество важных полезных веществ, которые не только являются жизненно необходимыми для здоровья человека, но и помогают получить сияющую кожу и блестящие волосы.
В миндале содержатся антиоксиданты
Такие антиоксиданты, как витамин E помогают укреплять защитный барьер кожи и делают ее эластичной и подтянутой. Кроме того, они поддерживают нашу иммунную систему и укрепляют нервы. Всего одна горсть миндаля закрывает третью часть нашей суточной потребности в витамине E.
Какое количество миндаля употреблять в пищу ежедневно?
Германское общество питания рекомендует употреблять в пищу ежедневно примерно одну горсть миндаля, т.е. около 25 грамм. Таким образом вы не будете употреблять слишком большое количество калорий и сделаете кое-что полезное для своего здоровья, наполнив свой организм энергетическим пакетом с полезными веществами и витаминами.
Покупка и правильное хранение миндаля
Для выпечки, панировки или в виде лакомства: Миндаль используется на кухне в различных формах.
Покупка целого миндаля: обжаренный или бланшированный
У бланшированного миндаля белый цвет, так как коричневая кожица снимается. Миндаль с кожицей на вкус более терпкий, он отлично подходит в качестве снека. Для выпечки обычно используется бланшированный миндаль. А еще бывает обжаренный миндаль: Его преимущество заключается в тонком аромате обжарки, однако при такой термообработке теряются некоторые витамины и питательные вещества.
Покупка миндаля: тертый, в виде соломки, измельченный или молотый
Для десертов, выпечки или панировки можно покупать миндаль самой различной формы. Для верхнего слоя пирогов или для панировки прекрасно подойдет тертый или измельченный миндаль, нарезанный полосками миндаль используется для такой же цели, но выглядит несколько изящнее. Для выпекания пирогов, круглого печенья и макарон в тесто добавляется молотый миндаль.
Почему миндаль настолько дорогой?
Большая часть миндаля поставляется из Калифорнии, ему требуется большое количество солнца, а также очень много воды. Местным фермерам приходится бороться с растущей засухой, урожайность падает, но вместе с этим растет спрос на миндаль. По этой причине и в связи с длительными путями транспортировки миндаль (и множество других сортов орехов) зачастую довольно дорогие.
Как хранить миндаль?
Лучше всего хранится натуральный миндаль в своей коричневой кожуре. Измельченный и молотый миндаль становится затхлым быстрее – в случае сомнений обязательно нюхайте. Появление плесени или темные пятна указывают на то, что миндаль испортился. Миндаль любой формы следует хранить в герметично закрытой емкости в сухом и прохладном месте.
Что можно приготовить с использованием миндаля?
Сладкий миндаль используется преимущественно для потребления в сыром виде, а также для выпечкии при изготовлении марципана и ликера. Перед потреблением в пищу миндаль обдают кипятком, благодаря чему его кожура со слегка горьким вкусом снимается легче. После просушки их можно перемалывать на муку или натирать на терке, нарезать на куски или «строгать». В таком случае миндаль можно использовать для украшения или выпечки. На ярмарках сладкий миндаль можно купить в виде популярных цукатов из миндаля в коричневом хрустящем сахаре. Миндаль следует хранить в прохладном, сухом и защищенном от солнечных лучей месте.
Как бланшировать миндаль
Миндаль можно бланшировать самостоятельно, для этого вам не потребуется ничего, кроме кастрюли и воды.
- Положите неочищенный миндаль в кипящую воду, немного подержите в воде.
- Слейте и промойте холодной водой.
- Потрите/пожмите миндаль между пальцами, теперь коричневая кожица должна легко сняться.
- Высушите миндаль.
Как самостоятельно сделать жаренный миндаль?
Жаренный миндаль – сладкая классика во время Рождества. Если делать его самостоятельно, можно не только сэкономить деньги, но и получить свежий жаренный миндаль отменного вкуса. Это делается так:
- Положите в широкую кастрюлю 120 г сахара, залейте 100 мл воды и по желанию добавьте ванильный сахар, кардамон и корицу. Варите на медленном огне, пока не растворится сахар.
- Проверьте температуру – она должна составлять у сахарной смеси не менее 150 градусов.
- Добавьте 200 г миндаля (натурального или бланшированного) в кастрюлю.
- Помешивая, обжаривайте миндаль, пока не испарится вся вода.
- Разложите жаренный миндаль на пергаменте и дайте остыть.
Самостоятельное приготовление миндальной пасты
Кремообразная миндальная паста отлично подойдет в качестве намазки для хлеба, также с ее использованием можно делать вкусные капкейки, десерты и пироги. Вы можете без труда приготовить миндальную пасту самостоятельно и по желанию улучшить ее вкус, добавив корицу, соль, какао или что-то другое. Это делается так:
- Замочите нужное количество миндаля (по вкусу, бланшированного или не очищенного) на ночь в воде.
- Взбивайте при помощи мощного миксера до получения пюреобразной массы до тех пор, пока не получится густой крем (это занимает некоторое время).
- При необходимости добавьте небольшое количество нейтрального масла, чтобы паста стала более сливочной.
Миндаль для выпекания пирогов и десертов
Обычный сладкий миндаль лучше всего подходит для приготовления печенья и десертов. Во многих рецептах часть муки можно заменять молотым миндалем. Благодаря этому у блюда появится легкая марципановая нотка и оно будет более гармоничным. В качестве натурального украшения для выпечки подойдет миндальная соломка, а также измельченный или целый миндаль. С помощью измельченного, карамелизованного миндаля можно дополнительно улучшить вкус десертов, а в сочетании с вишней ваши десерты станут просто произведением искусства.
