Растительные жиры и масла: источники ненасыщенных жирных кислот
Растительные жиры и масла не только жизненно важны, но и полезны, так как содержат ценные ненасыщенные жирные кислоты. По этой причине растительные жиры и масла уже многие тысячелетия представляют собой постоянный компонент питания людей.
Особые свойства растительных жиров и масел
В год во всем мире производится около 200 миллионов тонн растительного масла. Больше всего производятся следующие сорта масла: пальмовое масло, соевое масло, рапсовое масло, подсолнечное масло, арахисовое масло, оливковое масло, кокосовое масло, кунжутное масло, льняное масло, сафлоровое масло. Например, к растительным маслам относится кокосовое масло, пальмовое масло или какао-масло.
Растительные масла представляют собой невероятно калорийные продукты питания; в среднем в 100 граммах продукта содержится от 800 до 900 калорий. В отношении макровеществ они состоят на 95-100 процентов из жиров. В свою очередь они делятся на насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты
В среднем в растительных жирах и маслах содержится около 10-15 граммов насыщенных жирных кислот, 30-35 граммов мононенасыщенных жирных кислот, а также 40-50 граммов полиненасыщенных жирных кислот. Также может содержаться небольшое количество железа.
Откуда появились растительные жиры и масла?
Льняное масло, масло из семян мака, а также миндальное масло и семена кунжута использовались еще в бронзовом веке. Впервые растительные масла начали использоваться в азиатской и восточной культуре. Примерно 2000 лет до нашей эры в связи с распространением маслины в средиземноморском регионе постепенно началось распространение растительных жиров и масел на территории сегодняшней Европы. Например, из Греции маслина попала в Италию. Римляне способствовали распространению растительных жиров и масел в северных регионах Европы. Одними из первых, использовавшими примерно 1000 лет до нашей эры растительный жир для жарки вместо животного жира, были китайцы. В наше время производство растительных жиров и масел и выращивание соответствующих растений осуществляется практически во всем мире.
Когда сезон у растительных жиров и масел?
Растительные жиры и масла не являются исключительно сезонным продуктом. Растительные жиры и масла можно купить в магазинах в течение всего года. Их можно приобрести как в жидкой, так и в твердой форме.
Для чего можно использовать растительные жиры и масла?
Растительные жиры и масла издавна являются важным продуктом в рационе питания человека. Преимущественно они используются для варки, жарки и выпечки, а также для приготовления во фритюре. Кроме того, они используются для приготовления блюд из сырой растительной пищи, например, салатов. Кроме того, растительные жиры и масла используются в качестве основы для приготовления соусов, маринадов и маринованных овощей.
В довершение всего, растительные жиры и масла нередко используются в самодельных смузи. Как жиры, так и масла обычно должны храниться в темном и прохладном месте. Так как растительные жиры и масла могут стать прогорклыми, необходимо внимательно следить за их сроком годности.
Это содержится в растительных жирах и маслах
Одним из основных преимуществ растительных масел заключается в том, что они являются носителем жирорастворимых витаминов, т.е. отлично поглощают их. Кроме того, в них содержится много ненасыщенных жирных кислот.